Alu patras tai perunarullat ovat toinen suosittu intialainen ruokalaji. Perunoiden, ohuen taikinan, mausteiden ja yrttien yhdistelmä tekee ruoasta ainutlaatuisen ja herkullisen. Alu patras ovat loistava välipalavaihtoehto juhlapöydälle.
Se on välttämätöntä
- Täyttö:
- - perunat - 5-6 kpl. (keskikokoinen);
- - kova juusto - 100 g;
- - sokeri - 1 tl;
- - suola - 0,5 tl;
- - kookoshiutaleet - 2 rkl. l.
- - seesaminsiemenet - 4 tl;
- - korianterivihreät - 1 nippu;
- - kurkuma - 0,5 tl;
- - garam masala - 0,5 tl
- Testiä varten:
- - jauhot - 2, 5 lasia;
- - kurkuma - 0,5 tl;
- - suola - 0,5 tl;
- - auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.
- - vesi (kylmä) - 0,5-1 lasi.
Ohjeet
Vaihe 1
Taikinan valmistus. Yhdistä jauhot, puoli tl kurkumaa ja suolaa, sekoita. Lisää voita ja hiero jauhoja ja voita käsilläsi. Kaada vähitellen tarpeeksi vettä jauhoihin, jotta voit vaivaa riittävän paksun taikinan. Vaivaa valmis taikina käsillesi 5-7 minuuttia, peitä se sitten folialla ja jätä 20-30 minuutiksi.
Vaihe 2
Keittäminen täytettä. Kuori perunat ja keitä ne suolaisessa vedessä miedoksi. Tyhjennä vesi, lämmitä perunat. Sinun pitäisi saada hieman kuiva sose. Lisää soseeseen sokeri, suola, kurkuma, seesaminsiemenet, kookoshiutaleet, garam masala, sekoita. Pilko korianterivihreät ja lisää myös soseeseen.
Vaihe 3
Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, joka on noin 2-3 mm paksu. Mukavuuden vuoksi voit jakaa taikinan kahteen osaan ja rullata kaksi kerrosta. Laita täyte taikinaan, jaa se tasaisesti. Raasta juusto ja ripottele juusto perunatäytteen päälle.
Vaihe 4
Kierrä telaa varovasti, varmista, että täytettä ei tule ulos rullan muodostamisen aikana. Kun rulla on täysin muodostunut, leikkaa se terävällä veitsellä yhtä suuriksi paloiksi, joiden paksuus on noin 1-1,5 cm ja laita kukin rullapala pöydälle jauholla ripoteltuna.
Vaihe 5
Klassisessa reseptissä alu-patrat paistetaan kasviöljyllä voideltuun pannuun. Voit poiketa klassikoista, laittaa rullat voideltuun arkkiin ja paista niitä uunissa 220 asteessa noin 15-20 minuuttia. Käännä rullat ympäri paistamisen aikana. Tarjoile kuumia alupatroja, ripottele yrtteihin.
