Paella on klassinen espanjalainen ruokalaji. Muut perinteiset ainesosat kuin pakollinen riisi vaihtelevat vihanneksista ja kaninlihasta ankkoihin ja rypäleen etanoihin. Kana- ja äyriäisversiota kutsutaan sekoitetuksi paellaksi, ja se sisältää myös mausteisia espanjalaisia chorizo-makkaroita.
Sekoitetut paellan ainesosat
Kuuluisa sekoitettu paella:
- 2 keskikypsää tomaattia;
- 16 isoa kuorittua katkarapua;
- 1 tl savustettua paprikaa;
- juuri jauhettua mustapippuria;
- 500 grammaa kananreiden lihaa ilman nahkaa ja luita;
- 250 grammaa chorizo-makkaraa;
- 2 rkl oliiviöljyä;
- 1 pää sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 ripaus sahramia;
- 2 kuppia paella-riisiä;
- 1 tl hienoksi jauhettua suolaa;
- 4 kuppia kanaliemiä;
- 16 simpukkaa;
- 2 rkl hienonnettua italialaista persiljaa;
- 2 sitruunaa.
Paella-riisi on Bomba- tai Valencia-lajikkeiden pyöröjyväistä riisiä.
Kana ja äyriäiset Paella-resepti
Pese tomaatit ja leikkaa ne kahtia. Poista siemenet, raasta massa. Lopeta, kun saavutat ihon, ja hävitä se. Sinulla pitäisi olla noin ¾ kupillista tomaattimehua ja massaa. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pilko valkosipulinkynsi.
Aseta katkarapu kulhoon ja mausta ¼ tl savustettua paprikaa, ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja jäähdytä. Pilko kananliha suuriksi paloiksi, mausta myös suolalla ja pippurilla erillisessä kulhossa ja aseta sivuun.
Leikkaa chorizo 1 cm: n levyisiksi viipaleiksi. Laita syvä paistinpannu tai mieluiten wok tulelle ja lämmölle. Järjestä makkarapalat ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes chorizo alkaa ruskistaa. Poista makkara pihteillä tai uralla varustetulla lusikalla ja aseta se erilliselle levylle.
Chorizo - maustetut savustetut sianlihamakkarat.
Aseta kana pannuun tai wokiin, jossa chorizo paistettiin. Jos makkaroiden rasva ei riitä, lisää 1-2 rkl oliiviöljyä. Paista kullanruskeaksi ja aseta makkaran kanssa.
Paista sipulia pehmeäksi, lisää valkosipuli, jäljellä oleva paprika ja sahrami, sekoita ja keitä noin 30 sekuntia. Kaada tomaattimassa mehulla ja hauduta noin 3 minuuttia. Lisää riisi, sekoita, kaada liemi ja sekoita uudelleen, sileä niin, että riisi makaa päällä tasaisesti. Aseta chorizo ja kana päälle, älä sekoita! Tästä eteenpäin, jotta voit valmistaa oikean ruokalajin, et saa häiritä sitä. Peitä ja hauduta keskilämmöllä noin 12 minuuttia. Poista kansi ja lisää katkaravut ja äyriäiset, peitä uudelleen ja keitä vielä 12 minuuttia. Poista kaikki simpukankuoret, jotka eivät ole avautuneet, ja hävitä ne ennen tarjoilua. Ripottele paella persiljalla. Leikkaa sitruuna kiiloiksi ja tartu riisiin. Tämän ruokalajin valokuvassa näet, että se tarjoillaan aina pöydälle suoraan astiaan.
