Teräväkärkinen hauki on useiden kansan tarinoiden sankaritar, ja myös erittäin maukkaita kaloja, joista valmistetaan paljon runsaita ruokia. Se on laiha, mikä on hyvä maksallesi, mutta myös melko kuiva samasta syystä. Opi pari salaisuutta siitä, miten tehdä mehukkaita haukipusleita, ja rakastat tätä hämmästyttävää ateriaa.
Se on välttämätöntä
- Ensimmäinen resepti:
- - 2 kg haukea;
- - 2 sipulia;
- - 1 proteiini suuresta kananmunasta;
- - 100 ml 20% kermaa ja 2,5% maitoa;
- - 150 g vanhentunutta valkoista leipää;
- - 40 g voita;
- - 2 tl suola;
- - 1 tl jauhettua valkoista pippuria;
- - kasviöljy;
- Toinen resepti:
- - 500 g haukifilee;
- - 100 g sardia;
- - 200 g nuoria kesäkurpitsaa;
- - 1 kananmuna;
- - 100 g leivänmuruja;
- - 1 sipuli;
- - 1/3 tl jauhettua mustapippuria ja rosmariinia;
- - suola;
- - kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Salainen numero 1 - munanvalkuainen
Pese kalat huolellisesti limasta ja veritulpista ja leikkaa harjanteella ja vatsalla. Vedä kaikki sisäosat ulos, poista pää ja häntä. Irrota fileet varovasti selkärangasta ja luista, kuori liha iholta, siirrä syvään kulhoon ja murskaa haarukalla. Kuori sipulit ja pilko hienoksi. Sulata voi kiila paistinpannussa ja paista siinä olevat sipulit keskilämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia kultaisia.
Vaihe 2
Leikkaa kovat kuorit leivältä, leikkaa paloiksi ja liota maitoon muutaman minuutin ajan, purista sitten. Yhdistä leivänruoka ja sipuli kalan ja jauhelihan kanssa ja tee se sitten uudelleen jauhaa pienet luut. Kiristä astia jauhelihalla ja kalvolla ja säilytä jääkaapissa 20-30 minuuttia.
Vaihe 3
Ota jäähdytetty hauenleivän massa, sekoita kerma, mausta suolalla ja valkopippurilla ja sekoita hyvin puulastalla tai lusikalla. Vatkaa munanvalkuaiset erikseen vispilällä tai sekoittimella, kunnes niistä tulee kovaa vaahtoa, kaada se jauhelihaan ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti.
Vaihe 4
Muodosta suuret kalapallot sormilla, jotka on kastettu lämpimään veteen, ja tasoita ne hieman. Sytytä paistinpannu, mieluiten valurautaa, kaada siihen kasviöljyä ja paista hauki-kyljykset kullanruskeaksi kummallakin puolella. Siirrä astiat esikuumennettuun 170 ° C uuniin 15 minuutiksi. Tarjoile tuoreiden vihannesten, riisin tai perunoiden kanssa.
Vaihe 5
Salainen numero 2 - sardi
Leikkaa laardi mielivaltaisiksi paloiksi ja käännä se lihamyllyyn tai jauhaa se ensin tehosekoittimessa, vain se, toisen kerran - yhdessä kalafileen kanssa. Kuori sipulit "paitoista" ja raasta keskiraskaalle, tee sama nuorten kesäkurpitsajen kanssa.
Vaihe 6
Lisää sekä perunamuusia että muna jauhelihaan, ripottele mausteilla ja suolalla ja sekoita voimakkaasti, jotta kaikki ainesosat jakautuvat tasaisesti. Jätä massa 15-20 minuutin ajaksi kylmään.
Vaihe 7
Ripottele leivänmuruja tasaiselle levylle lieden lähellä. Kuumenna kasviöljy korkealla lämmöllä ja vähennä lämpöä keskitasolle. Tee leikkeleitä, rullaa ne murosiin ja keitä 2-3 minuuttia kummallakin puolella. Aseta pannu sivuun ja peitä vielä 3-5 minuuttia.
