Vihreä valkosipuli (villi valkosipuli) on erittäin hyödyllinen: se sisältää vitamiineja ja kasviperäisiä antibiootteja, parantaa ruoansulatusta ja poistaa kolesterolia kehosta, stimuloi sydämen toimintaa ja alentaa verenpainetta, auttaa puhdistamaan verta. Luonnonvaraista valkosipulia voidaan valmistaa monella tapaa: sitä lisätään salaatteihin, keittoihin ja kastikkeisiin, liha- ja kalaruokiin, leivontatäyteeseen, suolaan, suolakurkkuun, siitä valmistetaan lisukkeita, haudutetaan vihannesten kanssa jne.
Se on välttämätöntä
-
- Salaatille villisipulilla:
- tuore villi valkosipuli - 100 g;
- munat - 2 kpl.;
- porkkanat - 2 kpl.;
- Hollantilainen juusto - 150 g;
- tuore kala (luuton) - 350 g;
- vihreät sipulit - 50 g;
- persilja - 3 haaraa;
- majoneesi - 150 g;
- sitruuna - 1kpl.
- Lihalle, jossa on luonnonvaraista valkosipulia:
- naudanliha - 1 kg;
- sipulit - 0,5 kg;
- porkkanat - 200 g;
- villi valkosipuli (ei vielä kukkiva) - 150 g;
- kasviöljy - 100 g;
- vesi - 200 g;
- suola - 1 tl
- Marinoitua luonnonvaraista valkosipulia:
- vesi - 1 litra;
- pöytäetikka - 200 g;
- mustapippurit - 30 g;
- villi valkosipuli - 2 kg;
- sokeri - 2 rkl;
- suola - 1, 5 ruokalusikallista
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista salaattituotteet: pese vihreät sipulit, luonnonvalkosipuli ja persilja juoksevan veden alla ja aseta pyyhe lasilliseen vettä. Aseta 500 ml vettä pieneen kattilaan ja kiehauta. Kasta munat kiehuvaan veteen ja hauduta 5-7 minuuttia. Tyhjennä sitten kiehuva vesi ja kaada kylmää vettä valmiiden munien päälle.
Ota kaksi keskikokoista porkkanaa, pese ja kuori. Raasta porkkanat hienolla raastimella, sekoita majoneesiin ja aseta ohut kerros tarjoilulevylle. Raasta juusto karkealle raastimelle, laita se toiseen kerrokseen ja peitä majoneesilla. Kuori jäähtyneet munat ja raasta ne hienolle raastimelle, laita kolmas kerros ja peitä majoneesilla. Pilko villi valkosipuli ja vihreä sipuli hienoksi. Laita sipuli neljänteen kerrokseen, sekoita villisipulit majoneesiin ja aseta viides kerros.
Pura kala: erota harjanne ja luut. Leikkaa se pieniksi paloiksi ja aseta luonnonvaraisen valkosipulin päälle. Purista yhden sitruunan mehu ja kaada se salaatin päälle. Repäise lehdet persiljaoksista ja koristele salaatti niillä. Oliiveja voidaan käyttää myös koristeena. Aseta salaatti sivuun ja anna sen liota tunnin ajan.
Vaihe 2
Ennen kuin aloitat lihavalmisteen luonnonvaraisella valkosipulilla, valmistele ruoka: pese liha ja luonnonvalkosipuli perusteellisesti juoksevassa vedessä, kuori ja pese sipulit ja porkkanat. Laita ramons pyyhkeelle kuivumaan. Laita 200 grammaa vettä pieneen kattilaan ja kiehauta. Kaada kasviöljyä kattilaan (tai kattilaan) ja laita matalalle lämmölle.
Leikkaa liha pieniksi paloiksi öljyn lämmetessä. Jaa hienonnettu massa kahtia ja upota yksi kuumaan öljyyn. Paista lihaa 6-7 minuuttia sekoittaen. Poista paahdetut palat kattilasta ja aseta ne emalikulhoon. Toista menettely muulle lihalle. Leikkaa sitten sipuli puolirenkaiksi, pilko porkkanat nauhoiksi. Kun liha on jo poistettu kattilasta, paista sipuli samassa öljyssä kullanruskeaksi. Lisää porkkanat sipuliin ja paista vielä 3 minuuttia, lisää sitten liha vihanneksiin, kaada etukäteen valmistettu keitetty vesi ja sekoita kaikki hyvin. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta 20 minuuttia, sitten suolaa, sekoita uudelleen ja jätä vielä 20 minuutiksi.
Kun vihannekset ja liha ovat haudutettuja, valmista luonnonvarainen valkosipuli: pilko se 1, 5-2 senttimetrin pituisiksi kaistaleiksi. Määritetyn ajan kuluttua lisää luonnonvarainen valkosipuli kattilaan, sekoita hyvin ja hauduta 15-20 minuuttia, kunnes se on täysin kypsynyt. Sulje tiiviisti kannella ja aseta sivuun 10-15 minuutiksi, jotta astia on hieman infusoitunut.
Vaihe 3
Villin valkosipulin marinoimiseksi pese se perusteellisesti juoksevan veden alla, leikkaa juuret ja kuivaa. Ota 5 litran astia, aseta kuivuneet varret siihen ja täytä se kylmällä vedellä. Sijoita 2 tunniksi ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi luonnonvalkosipulista. Leikkaa sitten luonnonvaraiset valkosipulivarret paloiksi, noin 4-5 senttimetriä, ja valmistele sitten marinaadi.
Ota viiden litran kattila, kaada litra vettä siihen ja anna nesteen kiehua. Lisää sokeri, suola ja kuuma pippuri kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä ja keitä seosta 4 minuuttia. Lisää etikka ja hauduta vielä minuutti. Kasta luonnonvalkosipulin palat kiehuvaan marinadiin, peitä ja keitä 7-10 minuuttia. Sammuta sitten lämpö, anna marinadin jäähtyä ja laita villisipulipannu kylmään paikkaan 3 päiväksi. Määritetyn ajan kuluttua laita marinoitu luonnonvalkosipuli steriloituihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa (kellarissa tai parvekkeella).
