Kansallisessa tataarikeittiössä on ruokalaji, joka valmistetaan lomilla ja tarjoillaan kuumana paistinpannussa. Tämä on balesh - iso suljettu piirakka, jossa on lihaa ja perunoita. Ja jotta täyte olisi mehukas, liemi kaadetaan leivonnaisiin.
Se on välttämätöntä
- 800 g jauhoja;
- 200 g kefiriä tai sama määrä luonnollista jogurttia;
- 200 g smetanaa;
- 1 muna;
- 1 rkl kasviöljy;
- 200 g voita;
- 1 tl sooda;
- 0,5 tl etikka.
- Täyttö:
- 1,5 kg lihaa ja perunaa;
- 2 sipulia;
- 300 ml vettä
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Baleshin valmistamiseksi voit ottaa minkä tahansa lihan, mukaan lukien kana ja hanhi. Ainoa vaatimus on, että sen on oltava rasvaa. Muuten, tataarin liha-piirakka valmistetaan myös muista eläimenosista. Perinteisessä versiossa on tapana lisätä perunoita leivontaan, mutta on olemassa reseptejä, joissa on retiisiä, kaalia, kurpitsaa ja jopa muroja, rusinoita ja kuivattuja aprikooseja.
Vaihe 2
Ensimmäinen vaihe on valmistaa taikina tataarin lihapiirakalle. Ensinnäkin voi sulatetaan vesihauteessa ja sitten syvässä kulhossa se sekoitetaan kefiriin, smetanaan, munaan, suolaan. Sooda sammutetaan etikalla ja lisätään varovasti taikinaan, jauhot seulotaan ja lisätään vähitellen kulhon sisältöön. Taikinan sakeuden on oltava joustava, jotta siitä voidaan muodostaa suuri pallo. Se peitetään liinalla ja jätetään hengittämään.
Vaihe 3
Tällöin liemi ja täyte valmistetaan. Liha ja perunat leikataan samankokoisiksi paloiksi, niihin lisätään kuutioiksi sipuli, suola ja pippuri ja sekoitetaan. Ja jotta nämä tuotteet olisivat mehukkaita, tarvitset lihaliemiä. Sen sijaan voit tehdä täytteen kuumaa vettä, suolaa ja voita.
Vaihe 4
Lepoinen taikina on jaettu kahteen eriarvoiseen osaan: toisen tulisi olla kaksinkertainen toisen koon kanssa. Suurin osa rullataan ulos ja asetetaan muottiin siten, että sen päät roikkuvat 6–7 cm alaspäin. Levitä täyte taikinaan, sitten toinen kerros taikinaa ja purista reunat. Taikinan toinen puoli rullataan, leikataan auringon säteisiin ja kakku peitetään sillä.
Vaihe 5
Kaada liemi leivonnaisiin tekemällä reikä keskelle yläosaa ja peittämällä jäljellä oleva pieni pala taikinaa. Sinun ei tarvitse vielä lisätä liemi! Uuni lämmitetään 200 asteeseen ja kakku voidellaan voilla. Astiaa paistetaan 60 minuuttia, sitten reikään kaadetaan 1,5 lasillista liemiä ja piirakka lähetetään uuniin vielä 40-50 minuutiksi.
