Oikein keitetty vasikan sydän on lempeä ja hieno aromi. Hyvin paistettu ja tuoksuvan kastikkeen kanssa tarjoiltu sydän on ravitsevaa ja maukasta, se sopii erinomaisesti ruokavalioon. Älä unohda taloudellisia etuja: muut eläimenosat, myös vasikan sydän, ovat paljon halvempia kuin liha.
Se on välttämätöntä
-
- vasikan sydän;
- suola;
- jauhettua valkoista pippuria;
- kasviöljy;
- voi;
- salottisipuli;
- tuoreet samppanjat;
- keittovihreät;
- kuiva valkoviini;
- kerma tuore.
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta tuore vasikan sydän kylmään veteen vähintään tunnin ajaksi veren tyhjentämiseksi. Leikkaa ylimääräinen rasva tarvittaessa pois. Tämän jälkeen huuhtele se huolellisesti kylmän veden alla ja pyyhi se paperipyyhkeellä, leikkaa se puolikkaiksi (sydämen painon tulisi olla noin 750-800 grammaa). Poista kaikki olemassa olevat kalvot, rusto ja laskimot. Mausta suolalla ja pippurilla juuri jauhetulla valkopippurilla. Laita paistinpannu tulelle ja lämmitä siihen 1 rkl kasviöljyä ja 1 rkl voita. Paista vasikan sydämen puolikkaat syvästi öljyssä, peitä sitten pannu ja hauduta noin 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
Vaihe 2
Valmista kastike. Tätä varten kuori 3 keskipitkää salottisipulia ja pilko ne hienoksi. Ota 150 grammaa tuoreita samppanjaa, leikkaa jalkojen pohja, pyyhi paperipyyhkeellä (sinun ei tarvitse pestä niitä) ja leikkaa viipaleiksi ja keittovihreät - nauhoiksi. Ota pieni kattila ja lämmitä siinä 40 grammaa voita, laita siihen sipulia ja sieniä ja hauduta 10 minuuttia. Lisää 125 ml valkoviiniä ja kiehauta vähän. Heitä 4 rkl crème fraîchea ja hauduta vielä muutama minuutti.
Vaihe 3
Leikkaa paistetut vasikan sydämet ohuiksi viipaleiksi lautaselle ja lisää päälle keitetyt suolaiset kastikkeet. Sisällä olevien sydämien tulisi olla pehmeän vaaleanpunaisia. Tarjoile nyyttien tai salaatin kanssa. Valkoinen Burgundin viini toimii hyvin juomana.
