Soufflé on herkkä ja ilmava ruokalaji, joka on valmistettu munankeltuaisista ja kermavaahdoista ja muita ainesosia. Resepti maailman ensimmäiselle soufflelle keksittiin Ranskassa. Myöhemmin ruokalaji levisi ympäri maailmaa ja sai suuren suosion.
Mikä tahansa soufflen pääainesosa on munat, sillä muut tuotteet voivat olla joko makeita tai suolaisia. Soufflé ei välttämättä ole jälkiruoka; se voidaan valmistaa juustosta, vihanneksista tai raejuustosta. Soufflen maku on yleensä kevyt, mielenkiintoinen ja miellyttävä, ja valmistusperiaate on yksinkertainen ja suoraviivainen. Tämän ruokalajin tekeminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
- Soufflé keitetään yleensä uunissa erityisessä tulenkestävässä keraamisessa astiassa, joskus se tehdään vesihauteessa, jotta lomakkeen sisältö lämpenee tasaisesti. Ota leivinpelti, jonka sivut ovat korkeat, kaada siihen kuumaa vettä niin, että se saavuttaa soufflemuottien korkeuden keskikohdan, ja laita sitten kaikki uuniin määrätyksi ajaksi.
- Paistamisen aikana souffle nousee voimakkaasti, mutta kun se on poistettu uunista, se yleensä putoaa puolen tunnin sisällä.
- Tyypillisesti souffleja paistetaan 200-220 asteen lämpötilassa 15-20 minuuttia. Jos astia kypsennetään suuressa muodossa, lämpötila voidaan laskea 180 asteeseen. Soufflen valmius voidaan tarkistaa puukaapilla tai hammastikulla.
- Soufflessa tulisi käyttää vain tuoreita munia ja erottaa valkoinen varovaisesti keltuaisesta - tämä on välttämätöntä ensimmäisen erinomaisen vatkaamiseksi. Lisäksi proteiinin on oltava hyvin jäähdytetty, ja astioiden on oltava puhtaita ja kuivia, ilman pienintäkään rasvaa.
- Vatkatut proteiinit lisätään muihin aineosiin useaan kertaan. Tässä tapauksessa sinun on sekoitettava ainesosat hyvin huolellisesti, jotta proteiinit eivät putoa.
- Ennen paistamista soufflimuotit voidellaan ohuella öljykerroksella ja jos souffle on makeuttamaton, ripottele sitten raastetulla juustolla tai jauhetulla vehnäleivällä.
Ranskalainen soufflé (klassinen resepti)
Ainekset:
- 5 munaa
- 3/4 kuppia maitoa
- 1/4 cup sokeria
- 3 rkl. rkl vehnäjauhoja
- 3 rkl. rkl voita
- 1 tl vaniljasokeria
- suolaa veitsen kärjessä
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Aseta voi pieneen kattilaan tai kattilaan, sulata matalalla lämmöllä, lisää jauhot, suola ja sekoita. Lämmitä maito erikseen. Kaada se sekoittamatta öljy-jauhoseokseen. Lisää sitten sokeria. Keitä massa matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut.
2. Erota valkoiset varovasti keltuaisista. Jauhaa keltuaiset ja vaniljasokeri hyvin lusikalla. Lisää ohut virta kuumaan maitomassaan samalla sekoittaen ainesosia jatkuvasti lastalla, muuten keltuaiset käpristyvät. Laita kylmään 15 minuutiksi. Vatkaa valkoiset huolellisesti pörröisiksi, lisää varovasti muihin aineosiin.
3. Ota suuri soufflelevy, jonka tilavuus on noin puolitoista litraa, rasvaa se ohuella öljykerroksella ja ripottele kevyesti jauhemaisella sokerilla. Laita munasekoitus muottiin ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 35 minuutiksi. Soufflé tarjoillaan kuumana.
Juustokastike
Ainekset:
- 6 munaa
- 250 ml maitoa
- 150 g parmesanijuustoa
- 100 g voita
- 100 g vehnäjauhoja
- jauhettu muskottipähkinä
- jauhettua makeaa pippuria
- suola pippuri
- raastettu juusto muotteihin
Ruoanlaitto vaiheittain:
Raastakaa parmesaani hienolla raastimella. Laita voi paistinpannuun ja sulata matalalla lämmöllä. Lisää vehnäjauhoja ja paista öljyssä kullanruskeaan.
2. Kaada maitoa varovasti annoksina, kiehauta ja keitä 2 minuuttia sekoittaen. Lisää parmesaania, keltuaisia ja mausteita sekoittaen. Vatkaa valkoiset huolellisesti pörröiseksi vakaana vaahtona, sekoita juusto- ja maitomassan kanssa.
3. Voitele keraamiset soufflimuotit voilla ja ripottele juustoon, lisää soufflimassa. Paista 200 asteessa lämmitetyssä uunissa 20 minuuttia, kunnes soufflen pinnalle muodostuu kaunis kultainen kuori.
Suklaa soufflé
Ainekset:
- 4 oravaa
- 200 ml maitoa
- 100 g tummaa suklaata
- 70 g sokeria
- 35 g vehnäjauhoja
- 35 g voita
- 1 pussi vaniljasokeria
- ripaus suolaa
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Katkaise suklaa ja sulata se vesihauteessa. Jos et halua hemmotella kylvyä, voit sulattaa suklaan mikroaaltouunissa. Jäähdytä valkoiset hyvin, lisää ripaus suolaa ja vatkaa, kunnes saadaan stabiili vaahto. Sulata voi pienessä paistinpannussa tai kattilassa, lisää jauhot ja sokeri, sekoita, hauduta vähän.
2. Kaada maitoa voi-jauhoseokseen, kiehauta matalalla lämmöllä, sekoita jatkuvasti. Poista kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää suklaa, lisää varovasti proteiinivaahto, sekoita.
3. Laita voideltuihin keraamisiin astioihin, mutta älä aivan reunaansa, koska souffle nousee voimakkaasti paistamisen aikana. Paista 20 minuuttia uunissa 180 asteessa. Ripottele jauhesokerilla ennen tarjoilua, koristele tarvittaessa tuoreilla mintunlehdillä.
Mantelileipä
Ainekset:
- 5 munaa
- 1/2 cup maitoa
- 1/2 cup manteleita
- 1/2 cup sokeria
- 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja
- 1/2 rkl. rkl jauhettua sokeria
1. Erota valkoiset keltuaisista. Jauhaa keltuaiset ja sokeri lusikalla tasaiseksi, lisää jauhot ja sekoita. Paista mantelit sokeripannussa, pilko ja lisää keltuaisen massaan. Kuumenna maito ja kaada manteli-keltuainen seokseen.
2. Aseta seos liedelle matalalla lämmöllä, keitä, kunnes se on sakeutunut, muista sekoittaa aika ajoin. Vatkaa valkoiset pienellä nopeudella sekoittimessa puhtaassa ja rasvattomassa astiassa. Lisää saatu vaahto keltuaisiin ja manteleihin.
3. Voitele suuri keraaminen astia öljyllä, voit käyttää myös pieniä annosmuotteja. Asettele massa. Paista 190 asteessa uunissa kypsentämiseen (keskimäärin 15-20 minuuttia, riippuen muottien koosta). Valmius voidaan tarkistaa puisella hammastikulla tai tulitikulla.
Pähkinärefleksi suklaakastikkeella
Ainekset:
- 6 munaa
- 500 ml maitoa
- 250 g sokeria
- 75 g saksanpähkinää
- vaniljasokeri
- sitruunamehua
- 100 g suklaata
- 2 rkl. lusikat vettä
- 1 rkl. lusikallinen voita
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Keitä siirappia siirappia varten 2 ruokalusikallista. rkl sokeria, sama määrä vettä ja pieni määrä sitruunamehua. Kaada siirappi souffle-astiaan ja anna jäähtyä.
2. Yhdistä maito, vanilja ja hienonnetut pähkinät, kiehauta seos. Poista sitten lämmöltä. Vatkaa munat jäljellä olevan sokerin kanssa, kaada maitoon. Sekoita massa ja laita muottiin.
3. Ota leivinpelti korkeilla sivuilla, täytä se kuumalla vedellä niin, että se saavuttaa puolet soufflelevyn sivujen korkeudesta. Aseta astia leivinpaperille ja keitä vesihauteessa uunissa, joka on esilämmitetty 180-190 celsiusasteeseen 50 minuutin ajan.
4. Valmista suklaakastike, laita kaikki tuotteet (vesi, voi ja suklaa) kattilaan ja sulata vesihauteessa tasaiseksi. Poista valmis souffli varovasti muotista, kaada kastikkeen päälle ennen tarjoilua.
Soufflé liköörillä
Ainekset:
- 7 kanaproteiinia
- 5 kanankeltuaista
- 2 kuppia maitoa
- 150 g sokeria
- 50 g voita
- 50 g vehnäjauhoja
- 1 tl viina
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Kiehauta maito. Sulata voi kattilassa tai paistinpannussa, lisää jauhot, sekoita, hauduta hieman kullanruskeaan. Lisää maitoon. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan, unohtamatta vaivaamista joka kerta.
2. Vaahdota valkoiset kiinteään ja kiinteään vaahtoon erillisessä puhtaassa kulhossa varovasti, jotta ne eivät laskeudu, lisää maito-keltuainen seokseen. Lisää viina.
3. Laita massa voideltuun keraamiseen astiaan, paista uunissa 20-25 minuuttia. Poista uunista, poista varovasti muotista, jäähdytä hieman ennen tarjoilua.
Porkkanamouffle
Ainekset:
- 6 munaa
- 6 kpl keskipitkät porkkanat
- 1/2 cup maitoa
- 1 kuppi raastettua parmesaania
- 1/4 kuppi raskasta kermaa
- 1 1/2 rkl. rkl vehnäjauhoja
- 1 1/2 rkl. rkl voita
- 1/2 tl kutakin muskottipähkinää ja suolaa
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Kuori porkkanat ja leikkaa 2 cm viipaleiksi. Kaada vedellä, suolalla, kiehauta ja keitä, kunnes se on pehmeä. Tyhjennä sitten vesi, lävistä porkkanan palat tehosekoittimella tai pilko monitoimikoneessa. Kaada puolet maidosta.
2. Sekoita jäljellä oleva maito, voi, jauhot ja kerma, lisää suola ja muskottipähkinä, lisää juusto, sekoita ja laita matalalle lämmölle, sakeuta seos liesi. Anna jäähtyä.
3. Erota valkoiset keltuaisista, lyö valkoiset perusteellisesti sekoittimella, kunnes muodostuu vakaita piikkejä. Sekoita maito-juustokastike porkkanasoseella, lisää sitten keltuaiset yksi kerrallaan, sitten proteiinivaahto.
4. Voitele soufflimuotit etukäteen kasviöljyllä, laita kukin porkkanamassa jättämällä puolitoista senttimetriä päälle. Keitä uunissa vesihauteessa tunnin ajan 175 asteen lämpötilassa.
