Minkä tahansa kesän piknikillä voit nähdä paitsi perinteisen kebabin, myös kebabin - eräänlaisen lihamakkaran. Tämä Keski-Aasialle, Kaukasukselle ja Balkanille tyypillinen ruokalaji on erittäin helppo valmistaa, mutta suussa sulavan lihan nauttimiseen on noudatettava tiettyjä sääntöjä.
Sinun on ostettava tuoretta lihaa, jota ei ole jäädytetty. Perinteisesti kebabia varten käytetään nuorta karitsaa, mutta voit valmistaa astian kanasta, sianlihasta, naudanlihasta tai useiden jauhelihasten seoksesta. On suositeltavaa vierittää liha lihamyllyn suuren grillin läpi. Jotta kebab sulaa suussa, liha on ensin puhdistettava kaikista suonista ja kalvoista.
Ulkonäöltään kebab-jauheliha muistuttaa kyljystä, mutta sen koostumus on erilainen. Jauhelihan ei tulisi sisältää leipää, munia eikä tärkkelystä, mutta rasvaa hännän rasvaa (rasvaa) tulisi olla suuri - juuri tämä rasva tekee jauhelihasta viskoosisen, estäen kebabin hajoamisen hiiligrillin aikana.
Neljänneksen jauhetusta lihasta tulisi olla sardia, joka leikataan esipienimmiksi paloiksi erittäin terävällä veitsellä. Jotta sardin leikkaaminen ei aiheuta ongelmia, on suositeltavaa pakastaa se hieman ennen jauhelihan kypsentämistä.
Sipuli on pakollinen ainesosa jauhelihassa. On suositeltavaa leikata se hienoksi eikä jauhaa lihamyllyssä. Sipulia ei pitäisi olla paljon, muuten sen mehu ei salli halutun sakeuden kebabin muodostamista. Jauhelihaan lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan; voit maustaa astian pienellä määrällä kumina.
Kebab-jauhelihaa tulee vaivata ja lyödä 15-20 minuutin ajan. Tällöin proteiini vapautuu, mikä tarjoaa hyvän viskositeetin ja tiheyden, ja rasva jakautuu jauhelihaan mahdollisimman tasaisesti.
Valmis jauheliha on suositeltavaa laittaa jääkaappiin 1, 5-2 tunniksi sen jäähdyttämiseksi. Voit muotoilla makkarat valmiiksi ja pakata ne muovikelmuun - tässä tapauksessa piknikillä ruokalaji voidaan valmistaa erittäin nopeasti ja vaivattomasti. Jotta makkarat eivät tarttuisi käsiisi kuvanveiston aikana, sinun on kostutettava käsiäsi suolatulla vedellä. Tämä varmistaa, että kebabissa ei ole tyhjiä tiloja, mikä tarkoittaa, että makkarat eivät hajoa vartaassa paistamisen aikana.
Jotta kebab olisi mehukas, sinun on kypsennettävä se kuumilla hiillä paistamalla molemmat puolet kullanruskeaksi, jotta mehu pysyy "suljettuna" sisällä.
