Polenta - murskatut maissiydimet, viime vuosisatojen ajan pidettiin talonpoikien ruokana. Se keitettiin valtavissa kuparipatoissa, jotka tunnetaan Italiassa nimellä "paiolo". 1900-luvun lopusta lähtien polenta on saavuttanut suosiota gourmet-keskuudessa ja siitä on tullut hienostunut ruokalaji. Polentaa alettiin tarjoilla erilaisilla kastikkeilla: sienellä tai lihalla, lisätä vihanneksia, palkokasveja ja juustoa. Polentaruokia löytyy nyt myös ravintola-valikoista.
Se on välttämätöntä
- - 200 g samppanjaa;
- - 100 g mozzarella-juustoa;
- - 900 g polentaa;
- - 1 sipuli;
- - 2 oksaa timjamia;
- - 1 valkosipulinkynsi;
- - 1 nippu persiljaa
- - sahrami veitsen kärjessä;
- - 1/2 lasillista kuivaa valkoviiniä;
- - 3 rkl oliiviöljyä;
- - 400 g säilöttyjä tomaatteja;
- - jauhettua mustapippuria (maun mukaan);
- Polentalle (4 annosta):
- - 1 litra vettä;
- - 250 g maissirouheita;
- - suola;
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi ja pilko hienoksi. Aseta kuoritut sienet siivilään, huuhtele kevyesti viileän veden alla, kuivaa ja pilko. Suolaa sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä läpikuultavaksi.
Vaihe 2
Lisää sitten sienet ja paista vähän 5 minuuttia. Sekoita jatkuvasti puulastalla paistaessasi sieniä. Kaada viini varovasti ja keitä se korkealla lämmöllä. Kuori tomaatit, sose haarukalla (murskaa) tai tehosekoittimella.
Vaihe 3
Lisää saatu tomaattimassa sieniin, sekoita. Vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta noin 20 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa sahrami, hienonnettu persilja ja timjami. Mausta mustapippurilla ja suolalla maun mukaan.
Vaihe 4
Polenta voidaan valmistaa itsenäisesti ja etukäteen. Kaada 1 litra suolattua vettä raskasseinäiseen kattilaan (valurauta tai kupari) ja kiehauta. Lisää maissimuroja vähitellen kattilaan sekoittaen jatkuvasti puulastalla. Lämmityslämpötilan tulee olla lähellä kiehumispistettä, jotta ei muodostu kokkareita. Vähennä sitten lämpöä ja keitä polentaa 30 minuuttia sekoittaen toisinaan.
Vaihe 5
Valmis polenta alkaa erota seinistä ja pohjasta, ja seiniin ilmestyy kuori. Jos polenta on vuotava, lisää viljaa. Jos liian paksu - muutama rkl kiehuvaa vettä. Aseta polenta leikkuulaudalle, muotoile, jäähdytä ja käytä aterian valmistamiseen.
Vaihe 6
Leikkaa valmis polenta palasiksi ja laita voideltuun astiaan oliiviöljyä. Valmis polenta on helpompi leikata, jos pidät veistä jonkin aikaa kuumassa vedessä. Leikkaa mozzarellajuusto ohuiksi viipaleiksi, aseta polentan päälle.
Vaihe 7
Levitä keitetty ja hieman jäähdytetty sienimuhennos päälle tasaisella kerroksella, tasoita. Aseta astia uuniin, joka on esilämmitetty 200 °: seen, ja paista 20-25 minuuttia. Poista valmis polenta, leikkaa annoksiksi ja tarjoile kuumana.
