Herkkä, paksu, tuoksuva - kaikki nämä epiteetit ovat parhaita sienisose-keitolle. Yksinkertaisin keitto on samppanjakeitto. Voit lisätä katkarapuja tai raakaa savustettua pekonikuutioita tekemään siitä herkullisemman. Porcini-sienet vaativat erityistä asennetta niihin. Tässä on parasta antaa etusija kulinaarisen taiteen mestareiden resepteille. Kuinka tehdä sose-keitto?
Se on välttämätöntä
-
- Tuore samppanjakermakeitto
- 3 rkl voita
- 500 grammaa tuoreita samppanjaa viipaleiksi
- 1 keskipitkä sipuli
- hienonnettu puolirenkaiksi tai valkoinen osa yhdestä purjo-varresta
- 2 tl jauhoja.
- 2 kupillista vettä.
- 2 kuppia kananmunaa
- ½ tl tuoretta timjamia
- ½ tl suolaa.
- 1/8 tl jauhettua valkopippuria
- ½ kuppi raskasta kermaa
- Säilötyt samppanjakeitto katkaravulla
- 250 grammaa kuorittuja suuria katkarapuja
- 3 kuppia kananmunaa
- 2 rkl voita
- 1 sipuli
- viipaloitu puolirenkaiksi
- 2 varret varrettua selleriä
- 1 tölkki hienonnettua samppanjaa
- 1 lusikallinen perunatärkkelystä
- ½ kuppi raskasta kermaa
- 2 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettu
- Gordon Ramsayn ruskea samppanja- ja kuivattu porcini-sienikeitto
- 10 grammaa kuivattuja urospuolisieniä
- 1 1/2 rkl
- 1 sipuli
- kuoritut ja hienonnetut
- 1 valkosipulinkynsi
- kuoritut ja hienonnetut
- 15 grammaa voita
- 225 grammaa ruskeita (kuninkaallisia) sieniä
- Merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- 30 grammaa kuivaa valkoviiniä tai sherryä
- 600 millilitraa kanavarastoa
- 50 ml raskas kerma
- 1 tl tryffelioliiviöljyä (valinnainen)
- Kourallinen hienonnettua vihreää sipulia
Ohjeet
Vaihe 1
Tuore samppanjansose-keitto Sulata paistinpannussa keskilämmöllä 2 rkl voita. Lisää hienonnetut sienet ja paista vaalean kullanruskeaan. Siirrä sienet kulhoon.
Lisää 1 rkl öljyä samalle pannulle ja paista sipuli pehmeäksi. Lisää jauhot ja paista vielä 1 minuutti. Poista pannu lämmöltä ja laita kattilaan kanaliemellä. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja laita siihen paistetut sienet, sipulit ja mausteet. Hauduta keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Sammuta lämpö ja upota tehosekoitin keittoon. Sitten sinun on tehtävä perunamuusia. Laimenna saatu sose-keitto raskaalla kermalla. Älä lämmitä! Tarjoile krutonien ja hienonnetun tuoreen persiljan kanssa.
Vaihe 2
Säilykesienikeitto katkaravulla Kaada 1 kuppi liemiä paistinpannuun ja lämmitä katkarapuja liemessä. Poista katkaravut uralla, laita lautaselle ja peitä kansi. Kaada liemi kattilaan ja lämmitä paistinpannu keskilämmöllä. Avaa purkki samppanjaa, tyhjennä neste. Aseta sienet kuivaan paistinpannuun ja anna jäljellä olevan nesteen haihtua. Lisää voi, sipuli ja hienonnettu selleri. Paista sienet ja vihannekset pehmeiksi, lisää loput padasta kattilaan ja kiehauta. Lisää sienet vihannesten kanssa ja hauduta. 15 minuutin kuluttua kaada pieni liemi kuppiin, liuota siihen perunatärkkelys. Sammuta lämpö ja sose keitto tehosekoittimella. Kytke uudelleen keskilämpö päälle ja kaada liemi tärkkelyksellä. Keitä paksuksi sekoittaen jatkuvasti. Sammuta lämpö ja lisää kerma. Sekoita sose-keitto. Aseta katkaravut keittoastioiden pohjalle, lisää soseeke ja ripottele hienonnettua persiljaa.
Vaihe 3
Gordon Ramsayn ruskean samppanjan ja kuivatun Porcini-sienikeiton valmistaminen on myös helppoa: Aseta kuivatut sienet pieneen kulhoon ja lisää päälle kiehuvalla vedellä niin, että se peittää sienet kokonaan. Kun kuivatut sienet ovat liotettuja (noin 10 minuuttia), työskentele muiden ainesosien kanssa ja lämmitä oliiviöljyä paksussa kattilassa. Laita siihen hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja paista kunnes ne ovat läpinäkyviä. Lisää voita kattilaan ja kun se alkaa vaahdota, lisää hienonnettuja samppanjoita, kuivattuja ja hienonnettuja urospuolisieniä. Sekoita ja hauduta korkealla lämmöllä 4-5 minuuttia, kunnes sienet ovat ruskeita, lisää viini tai sherry ja kuivattu sieni-infuusio. Anna kiehua, vähennä lämpöä ja hauduta noin 5 minuuttia. Sose sose tehosekoittimella, lisää kerma, suola ja pippuri. Lisää lusikallinen tryffeliöljyä, ennen tarjoilua, kuumenna keittoa vähän, lisää vähän tuoretta kermaa kuuluisan "kiharan" tekemiseksi lautaselle ja ripottele hienonnettua vihreää sipulia.
