Makeat ja hapan hedelmät ovat erinomainen lisä lihaan. Herkät ja tuoksuvat omenat sopivat hyvin naudanlihan kanssa. Ne voidaan muuttaa herkulliseksi suolaiseksi kastikkeeksi tai tarjoilla virkistäväksi lisukkeeksi.
Se on välttämätöntä
-
- Kinkku omenoilla ja sinappikastikkeella:
- - 4 viipaletta siankinkkua;
- - 1 rkl nestemäistä hunajaa;
- - 2 rkl viinietikkaa;
- - 1 rkl sinappia;
- - 2 rkl tärkkelystä;
- - 600 ml omenamehua;
- - 25 g voita;
- - suola;
- - jauhettua mustapippuria.
- Vasikanliha omena-puolukakastikkeella:
- - 800 g vasikanlihaa (kinkku takajalasta);
- - 1 rkl gheea;
- - 500 g puolukoita;
- - 800 g omenoita;
- - 500 g sokeria;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Sianliha omenoilla ja sinappikastikkeella valmistetaan erittäin nopeasti ja helposti. Pese liha, leikkaa se tasaisiksi viipaleiksi ja hiero suolalla. Tee leikkauksia rasvakerroksen reunojen ympärillä saksilla, jotta viipaleet näyttävät tasaisemmilta paistamisen jälkeen. Aseta sianliha grillille tai aseta se ritilälle leivinpaperin yläpuolelle. Paista 10 minuuttia kummallakin puolella.
Vaihe 2
Kaada nestemäistä hunajaa ja viinietikkaa kattilaan, lisää sinappi, tärkkelys, suola ja pippuri. Kaada omenamehua erissä jatkuvasti sekoittaen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja hiero jatkuvasti puulastalla. Vähennä lämpöä ja keitä kastike sakeutumiseen.
Vaihe 3
Kuori omenat siemenistä, älä poista ihoa. Leikkaa hedelmät neljänneksi ja laita paistinpannuun lämmitettyä voita. Sekoita ja paista kunnes se on pehmeä ja kullanruskea. Järjestä kinkkuviipaleet lautasille, aseta omenaviipaleet sen viereen ja kaada sinappikastike koostumuksen päälle.
Vaihe 4
Paistetulla vasikanlihalla on myös rikas ja miellyttävä maku. Ota pala kinkkua, pese ja irrota kalvot. Hiero suolalla, laita paistinpannuun, jossa on sulaa rasvaa ja ruskea kaikilta puolilta. Siirrä liha leivinpaperille ja tippu rasvalla, jossa se oli paistettu. Aseta hyvin lämmitettyyn uuniin ja paista 3-4 tuntia. Kypsennysaika riippuu kinkun koosta. Kaada vasikan päälle erottuva lihamehu paahtamisen aikana.
Vaihe 5
Tee omenasosetta. Kypsennä puolukat, taita ne siivilään ja pyyhi puulusikalla. Lisää sokeri saatuun soseeseen, kiehauta. Kuori ja siemenet omenat, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja aseta puolukoiden kanssa. Kun omenat ovat pehmeitä, poista kastike liedeltä ja jäähdytä.
Vaihe 6
Poista vasikanliha leivinpaperista ja leikkaa kauniiksi, tasaisiksi viipaleiksi. Aseta suuri astia niin, että lihakerrokset ovat päällekkäin. Kaada osa kastikkeesta vasikanlihan päälle. Kaada loput omenasose kastikkeeseen ja tarjoile erikseen.
