Seepiat ovat pääjalkaisia, jotka elävät Välimeren ja Atlantin valtameren vesillä. Tästä äyriäisestä valmistettuja ruokia pidetään paitsi alkuperäisinä ja maukkaina myös terveellisinä. Tämä johtuu siitä, että seepia sisältää jopa 80% proteiinia ja vain 1% rasvaa. Simpukat ovat erittäin suosittuja Välimeren ja Etelä-Aasian keittiöissä.
Useimmiten seepia myydään pakastettuna, joten ne on sulatettava ennen kypsentämistä. Tämä tulisi tehdä huoneenlämmössä. Kun simpukka on pehmeää, huuhtele se kylmällä vedellä, poista koko takaosa kulkeva kuoriluu, katkaise pää, poista sisäosat. Poista mustepussi varovasti, purista ensin sen sisältö erilliseen kuppiin.
Jos tarvitset seepia välipalan tai salaatin valmistamiseen, poista niistä iho, jos jätät kuoren toiseen ruokalajiin, kypsennyksen aikana se antaa rikkaan maun. Keitä mereneläviä suolaisessa kiehuvassa vedessä noin 30 minuuttia. Kokkaamisen jälkeen taita siivilä tyhjentämään kaikki neste.
Täytetyt seepiat
Ruoan valmistamiseksi valmistetaan 100 g tuoretta samppanjaa, 500 g keitettyä seepiaa, 2 sipulia, 250 ml 35% kermaa, 100 g kovaa juustoa 100, suola, mausteet.
Huuhtele samppanjat ja pilko, paista kasviöljyssä hienoksi hienonnetulla sipulilla. Suolaa, lisää mausteita maun mukaan. Raasta juusto karkealle raastimelle, lisää sieniin. Täytä valmistettu seepia sienimassalla, laita voideltuun paistinpannuun, täytä kaikki kermavaahdolla, laita uuniin 15-20 minuutiksi. Tarjoile keitetyn riisin ja tuoreiden tomaattikiilojen kanssa.
Risotto seepian ja musteen kera
Ota tähän eksoottiseen ruokalajiin 200 g höyrytettyä pitkäjyväistä riisiä, noin 400 g painavaa seepiaa, 8 ml simpukkamustetta, 2 sipulia, 100 ml kuivaa valkoviiniä, suolaa, mausteita, litra kalaliemiä, 50 ml puhdistamaton oliiviöljy.
Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa, lisää siihen kuutioiksi sipuli, paista kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Huuhtele sulatettu seepia, poista sisäosat, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää sipuliin, paista kullanruskeaan. Lajittele riisi, huuhtele suolavedessä, laita paistinpannuun äyriäisten kanssa, hauduta, kunnes vilja imee kaiken öljyn.
Suolaa, lisää suosikkimausteesi, kaada viini kaiken päälle, jatka keittämistä korkealla lämmöllä, kunnes neste haihtuu. Vähennä tulta, lisää mustetta, liemi (kiehuvaa vettä) niin, että se peittää viljan noin senttimetrillä. Peitä, keitä, kunnes riisi on valmis. Tarjoile lämpimänä tuoreen vihannes salaatin kanssa.
