Jopa tavallisin ruokalaji voidaan elvyttää oikealla kastikkeella, mutta epäonnistunut kastike voi tappaa minkä tahansa kulinaarisen mestariteoksen. Jauhelihakastikkeita on helppo valmistaa ja ne voivat täydentää monia ruokia, joten voit kokeilla niitä harjoittelemaan kulinaarisia taitojasi.
Se on välttämätöntä
-
- Jauhelihaa sisältävä Bechamel-kastike:
- maito - 300 ml;
- sipulit - 1/4 pää;
- voi - 30 g;
- jauhot - 2 rkl;
- persiljan juuri;
- juuriselleri;
- jauheliha - 100 g;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Lihakastiketta varten:
- jauheliha - 300 g;
- sipulit - 1 kpl;
- sienet - 100 g;
- porkkanat - 1 kpl;
- tomaatit - 2 kpl;
- tomaattipasta - 2 rkl;
- liemi - 1 lasi;
- vihreät
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kokeile kuuluisaa valkoista besamelikastiketta, joka perustuu jauhelihaan. Voit tehdä tämän ottamalla pienen astian ja yhdistämällä siihen maitoa ja neljänneksen sipulista. Laita tuleen ja hauduta tätä seosta 15 minuuttia matalalla lämmöllä. Poista sitten sipuli maidosta, sulata 30 g voita toisessa kulhossa, lisää jauhot. Paista jauhoja öljyssä 3-4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Jauhojen tulisi saada tasainen kultainen sävy. Sen jälkeen poista seos lämmöltä ja jäähdytä hieman. Lisää jauhoihin maitoa, jonka keitit sipulilla, sekoittaen jatkuvasti. Laita seos matalalle lämmölle ja kiehauta jatkuvasti vispilällä. Kypsennä sitten 8-10 minuuttia sekoittaen ja poistamalla kalvo, mutta älä kiehauta. Paa hienonnettu persilja- ja sellerijuuri sekä jauheliha oliiviöljyssä. Yhdistä tärkeimpään ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 2
Seuraavaa kastiketta varten pilko sipuli hienoksi ja paista voissa kullanruskeaan. Lisää jauheliha sipuliin ja jatka paistamista sekoittaen huolellisesti, jotta jauheliha on murenevaa eikä muutu kyljeksi. Pilko sienet hienoksi, lisää ne jauhelihaan, sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Pilko porkkanat ja tomaatit hyvin hienoksi, laita ne kastikkeeseen, sekoita hyvin ja jatka paistamista. Kun neste on kiehunut, lisää kastikkeeseen jauhot ja paista kullanruskeaan. Täytä sitten kaikki liemellä, lisää tomaattipasta. Sekoita hyvin. Lisää hienonnetut yrtit, valkosipuli, mausteet. Peitä, sammuta lämpö ja anna kastikkeen istua.
