"Gates" on perinteinen suomalainen kansallinen ruokalaji. Nämä ovat veneiden muotoisia avoimia piirakoita, jotka on valmistettu ruisjauhoista, täytetty riisillä ja keitetyillä munilla; joskus ne täytetään myös perunoilla, sienillä, juustolla, hirssipuurolla. Melko usein “Gatesia” kutsutaan karjalaisiksi piirakiksi, ja voi kuulla kiistoja siitä, missä tämä ruokalaji syntyi - Suomessa tai Karjalassa. Ja tosiasia on, että "Gates" ilmestyi ensimmäistä kertaa Pohjois-Karjalan maakunnassa Karjalan rajalla! Oli miten on, "Gatesin" maku on unohtumaton!
Taikinan valmistus:
2 kuppia ruisjauhoja; 150 ml smetanaa 20% rasvaa; 150 ml maitoa; 1/4 tl suolaa.
Voiteluun: 1 muna (vatka); 50 grammaa voita (sulaa).
Sekoita jauhot ja suola; sekoita toisessa kulhossa maito smetan kanssa, kaada seos jauhoihin, vaivaa taikina. Jos taikina on tahmeaa, lisää lisää jauhoja.
Rullaa valmis taikina palloksi, ripottele jauhoilla, kääri kalvoon, jätä puoleksi tunniksi. Seuraavaksi kaada taikina makkaraksi, joka leikataan pieniksi palasiksi mandariinin kokoisiksi. Rullaa jokainen pala ohueksi soikeaksi kakuksi. Laita ruokalusikallinen täytettä jokaisen litteän kakun keskelle. Purista kakun reunat ympyrän välein 1 cm välein nostamalla niitä ylöspäin soikean tartletin valmistamiseksi "kampasimpukan" kanssa. Tasoita täyte. Laita "Wickets" voideltuun leivinpaperiin, rasvaa jokainen piirakka lyötyllä munalla. Paista 20 minuuttia 200 asteessa. Poista "Gates" uunista, voitele sulatetulla voilla, jäähdytä hieman ja tarjoile.
Riisitäyte:
1 pussi (100 grammaa) pyöreäjyväistä riisiä; 1 pakkaus smetanaa (200 grammaa); 2 kovaa keitettyä munaa suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Keitä riisi pehmeäksi, tyhjennä vesi, laita se pussista ja jäähdytä. Lisää hienonnetut keitetyt munat, smetana, suola ja pippuri. Sekoita kaikki huolellisesti.
Perunatäyte:
5 isoa perunaa; 2 raakaa munaa 50 grammaa voita; 1/4 kuppi maitoa suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Keitä kuoritut perunat suolaisessa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, tyhjennä vesi. Tee perunamuusia lisäämällä maitoa ja voita, suolaa, pippuria ja vatkaa sitten munat, älä anna heidän rullata. Viilentyä.
Vinkki: Ruisjauhoja voidaan sekoittaa vehnäjauhojen kanssa, mutta korkeintaan suhteessa 1: 1.
