Skandinaavian asukkaat kohtelevat silliä ja siitä valmistettuja ruokia suurella kunnioituksella. Suomalaiset kotiäidit valmistavat usein sillirullia erilaisilla täytteillä ja kastikkeilla juhlapöytään. Yksi vaihtoehdoista on silli suolaisella täytteellä ja karpalokastikkeella.
Tarvitset:
1 kg sillifileetä (kalanpuolikkaat);
3 keskipitkää sipulia;
1 lasillinen appelsiinimehua
2 rkl. rkl oliiviöljyä;
suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Kastikkeelle:
1 kuppi karpaloita
0,5 kuppia sokeria;
4 tl raastettua piparjuurta;
0,5 lasillista kuivaa punaviiniä;
suola, jauhettu mustapippuri;
6 kpl päärynät - tuoreet tai purkitetut koristeluun;
vihreät koristeluun.
Pilko sipuli hienoksi, paista se oliiviöljyssä kullanruskeaan, kaada appelsiinimehua, lisää suolaa ja pippuria. Hauduta 20-30 minuuttia, kunnes mehu haihtuu, jäähdytä. Laita sipulitäyte pitkiin silliliuskoihin, kääri rullat ja aseta ne lautaselle. Koristele yrtteillä ja päärynäpuolikkailla, kaada kastikkeen päälle.
Kastikkeen valmistamiseksi karpaloita on leikattava sekoittimella, sekoitettava sokeriin, kunnes se on täysin liuennut, lisää piparjuuri, viini, suola ja mausteet. Sekoita kaikki huolellisesti.
