Huolimatta melko pitkästä kypsennysprosessista, sen maku on hämmästyttävä. Kaikki vieraasi ja sukulaisesi arvostavat erinomaista sianlihan ja karpalokastikkeen yhdistelmää.
Se on välttämätöntä
- - sianliha ilman nahkaa 3 kg
- - suolaa 1/3 rkl.
- - kasviöljy
- - jauhettua mustapippuria 2 tl
- - vaaleanruskea sokeri 1/3 rkl.
- Karpalokastikkeelle:
- - mehu ja 1 appelsiinin kuori
- - sipulit 1 kpl.
- - oliiviöljy 2 rkl. l.
- - karpalohillo
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista suolainen seos sekoittamalla suolaa ja sokeria.
Vaihe 2
Ota sianlihan olkapää ja leikkaa timanttileikkaukset pekonin pintakerrokseen. Hiero lastaa aiemmin valmistetulla suola-sokeriseoksella niin, että se tunkeutuu paloihin.
Vaihe 3
Kääri liha kaksinkertaiseen kerrokseen kalvoa ja anna sen hautua. Tätä varten laita se vanteilla olevaan levyyn ja pidä kylmässä noin 24 tuntia.
Vaihe 4
Kun määritetty aika on kulunut, poista liha jääkaapista, avaa ja ravista ylimääräinen suolaseos. Lihan on oltava myös pippuria.
Vaihe 5
Kuumenna uuni 165 asteeseen, ota ritilä pois ja harjaa kasviöljyllä. Aseta syvä leivinpelti ritilän pohjan alle ja kaada siihen noin litra vettä. Aseta lastan ritilälle ja paista noin 6 tuntia.
Vaihe 6
Tarkista, onko liha paistettu vai ei - lävistä se vartaalla. Kirkkaan mehun tulisi erottua - tämä tarkoittaa, että liha on valmis, jos vaaleanpunainen mehu erottuu, jatka paistamista. Kääri valmis lastan kalvoon ja jätä vielä tunniksi.
Vaihe 7
Kastiketta varten kuori ja pilko sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipuli. Lisää appelsiinimehu ja kuori, karpalohillo. Hauduta matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes se paksuuntuu.
Vaihe 8
Poista liha foliosta, leikkaa viipaleiksi ja aseta lautaselle, koristele aiemmin valmistetulla karpalomarjalla.
