Lamprey on erityinen maku ja aromi. Monet ihmiset pitävät tästä ruokalajista. Sen valmistamiseen on useita reseptejä. Niihin kuuluu kalojen paistaminen ja marinointi.
Marinoitu lampi
Marinoidun lampun tekemiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- kasviöljy - 100 ml;
- lampi - 1 kg;
- jauhot - 100 g;
- karkea suola - 1 lasi;
- sipuli - 1 kpl;
- sitruuna - 1 kpl;
- omenaviinietikka - 1 rkl. lusikka;
- jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- neilikka - 3 silmuja;
- rakeinen sokeri - 1 tl;
- vesi - 1 lasi.
Ota tuore lampi ja hiero sitä karkealla suolalla. Tämä päästä eroon sen pinnalla olevasta ja myrkyllisestä limasta. Leikkaa sitten vatsa, poista ohutsuoli ja huuhtele ontelo juoksevan veden alla. Täytä sitten lampi uudelleen suolalla ja jätä muutamaksi tunniksi.
Ota leikkuulauta ja leikkaa nisäkäs useiksi paloiksi. Kaada jauhot kulhoon ja upota kala siihen. Laita paistinpannu kasviöljyllä tulelle. Laske palat muutaman minuutin kuluttua ja paista niitä molemmin puolin 3-4 minuuttia. Jos nyrkkiä kastetaan enemmän öljyssä, se johtaa kalan rasvan sulamiseen, minkä seurauksena se menettää erityisen maunsa.
Valmista marinadi. Ota rasva, jolla kala paistettiin, lisää sitruunan mehu ja puolikkaan kuori, etikka, mustapippuri, neilikka, sokeri, vesi, laakerinlehti ja sipuli, jotka on ensin leikattava puolirenkaiksi. Sekoita ainekset ja kiehauta. Laita paistetun kalan palat purkkiin ja peitä kuumalla marinadilla. Sulje se kannella, jäähdytä ja jäähdytä. Muutaman päivän kuluttua voit nauttia suolakurkkua.
Paistettu lampi
Uunin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- lampi - 1 kg;
- leivänmuruja - 20 g;
- hienoa suolaa - 9 rkl. lusikat;
- valkoviini - 3 rkl. lusikat;
- sherryetikka - 1 tl;
Ota kulho ja laita nisäkäs siihen. Peitä kala vedellä ja peitä muutamalla rkl suolaa. Jätä kaikki päälle 20 minuutiksi. Toista sitten sama menettely vielä kaksi kertaa.
Huuhtele kala, avaa vatsa ja poista suolet. Sitä ei tarvitse puhdistaa vaa'ilta, koska sipilöillä ei ole niitä. Siksi voit lämmittää uunin välittömästi 200 ° C: seen ja laittaa aiemmin annoksiksi leikatut ja leivänmuruissa luuttomat kalat leivinpaperille. Rasvaa ei ole välttämätöntä rasvata, koska namppu vapauttaa rasvansa paistamisen aikana. Se riittää. Uunissa pitäminen kestää enintään 30 minuuttia.
Poista kala ja kaada mehu muotista kulhoon. Lisää siihen viiniä ja etikkaa. Sekoita ainekset. Kaada saatu kastike kalan päälle ja tarjoile heti. Sitä syödään parhaiten kuumana, sitten nampun maku on rikkaampi.
