Harris on mausteinen ja mausteinen pasta, joka on ominaista pääasiassa marokkolaisille ja tunisialaisille ruokille, mutta myös suosittu kaikkialla Pohjois-Afrikassa. Sitä käytetään kylmien ja kuumien aterioiden mausteena, erilaisten ruokien ainesosana, ja sitä lisätään keittoihin, kuskussiin, tagiiniin ja salaatteihin.
Harris - Marokon ja Tunisian todellinen maku
Harrisa on valmistettu kuumista chilipippureista, valkosipulista, oliiviöljystä ja aromaattisista mausteista - kumina, kumina ja korianteri. Nämä ovat pakollisia ainesosia, joskus tomaattipastaa, hitaita tomaatteja, sitruunamehua, minttua ja muita mausteisia yrttejä lisätään niihin, mutta jopa ilman näitä muunnelmia harrisan maku on aina erilainen. Se voi olla makea tai hedelmäinen, maanläheinen tai savuinen - kaikki riippuu siitä, millaista chiliä käytät - paistettua siruketta, makeaa keltaista guero-pippuria, kuumaa habaneroa tai muuta, koska chilillä on suuri valikoima lajikkeita.
Helpoin tapa käyttää harrisaa on harjata se punaisen kalafileen, kuten lohen, päälle ja grillata. Voit myös tarjoilla pastaa paistetun lihan kanssa. Jotkut mausteiset rakastajat yksinkertaisesti levittävät harrisaa leivälleen. Eri erikoisuuksien ja kulinaaristen perinteiden moderni suosittu fuusio - suosittu fuusiokeittiö - käyttää harrisaa pizzakastikkeena. Mutta harrisan todellinen maku ilmenee parhaiten Tunisian, Algerian, Marokon alkuperäiskeittiöiden ruokissa tälle mausteelle. Pasta laitetaan mausteiseen marokkolaiseen harrirakeittoon, erilaisiin tajineihin ja maustetaan kuskus-annoksilla.
Harrisan resepti
Noin 1 kuppi Spicy Harrisia varten tarvitset:
- 70 grammaa kuivattua chilipippuria tai 150 grammaa tuoretta;
- 1 tl kumina;
- 1 tl korianterin siemeniä;
- 1 tl kumina;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 1 tl suolaa;
- 2 rkl oliiviöljyä.
Aseta kuivatut chilipippurit uuninkestävään kulhoon, peitä kiehuvalla vedellä ja peitä kalvolla. Jätä se 30 minuutiksi. Poista varret ja siemenet tuoreista chilipippureista.
Paista kuivassa paistinpannussa, kunnes mausteille - kuminalle, kuminan siemenille, korianterin siemenille - on ominaista aromi. Paahda mausteet keskilämmöllä sekoittaen toisinaan, jotta vältetään palaminen. Voit vain ravistaa pannua aika ajoin. Jäähdytä mausteet hieman ja hiero niitä laastissa.
Tyhjennä kaikki neste kuivatuista paprikoista. Kuten tuoreiden, päästä eroon varret ja siemenet. Koska chilipippurit voivat olla erittäin kuumia, on parasta käyttää kumisia keittiökäsineitä sekä tuoreissa että kuivatuissa palkoissa.
Yhdistä mausteet, kuorittu valkosipuli ja pippuri laastissa tai tehosekoittimessa. Punnitse tai pulssi kaikki ainesosat tasaiseksi, sileäksi tahnaksi lisäämällä vähitellen oliiviöljyä. Mausta suolalla.
Siirrä valmis harrisa lasipurkkiin ja kaada päälle ohut kerros oliiviöljyä. Tässä muodossa mauste voi seistä jääkaapissa kuukauden ajan. Aina kun otat harrisin purkista, lisää öljykerros tahnan yläpuolelle.
