Harissa-maustekastiketta käytetään laajalti voileipien, pizzan, hampurilaisten valmistuksessa ja myös siipikarjan, lihan tai jopa katkarapujen marinadin ainesosana. Marokossa ja Tunisiassa sitä ei tarjoilla vain paitsi jälkiruokia lukuun ottamatta - se on niin suosittu. Harissan pääainesosa on punainen chilipippuri, kun taas paistetut paprikat lisäävät kastikkeeseen pehmeyttä.
Se on välttämätöntä
- - 600 g lammasta (jauheliha);
- - 2 punasipulia;
- - 48 g oliiviöljyä;
- - 1 valkosipulinkynsi;
- - suola pippuri;
- - 1 luonnollinen jogurtti;
- - 1/2 nippu minttua ja korianteria;
- -1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
- - 4 seesaminpullaa (hampurilaiselle);
- - 5 ruokalusikallista mausteseosta zaatar (kuivattu seesami, meirami, timjami ja sumakki);
- Tomaattikastikkeelle:
- - 8 tomaattia;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 1 rkl sokeria;
- - 2 oksaa timjamia;
- - 1 rkl balsamietikkaa;
- Harissa:
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 1 pieni punasipuli;
- - 2 rkl sitruunamehua;
- - 1 punainen paprika (tuore);
- - 0,5 rkl tomaattipastaa;
- - 1 rkl oliiviöljyä;
- - suola;
- - 0,5 tl kumina siemeniä, kuminaa (kuminaa), korianteria;
- - 2 tuoretta punaista chilipippuria (1 kuivattu chili);
Ohjeet
Vaihe 1
Tee tomaattikastiketta. Poimi lehdet timjamista. Kuori tomaatit, kuumenna kiehuvalla vedellä, leikkaa kahtia ja aseta leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla. Mausta tomaatit suolalla, pippurilla, ripottele sokerilla, tiputa 2 rkl oliiviöljyä. Ripottele timjamilla ja paista uunissa 90 ° C: ssa 1 tunti 30 minuuttia.
Vaihe 2
Lisää valkosipulia tomaateihin ja paista vielä 2 tuntia 30 minuuttia. Kuori paistettu valkosipuli ja jauhaa tomaatin kanssa lisäämällä etikkaa, pippuria, suolaa maun mukaan. Kuori valkosipuli ja sipuli ja pilko hienoksi. Pese minttu, korianteri, aseta 2 oksaa minttua, pilko loput vihreät hienoksi.
Vaihe 3
Heitä karitsa mausteseoksella, hienonnettu korianterilla ja mintulla, lisää sipuli ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile jauheliha 4 pyöreäksi pihviksi ja pidä kylmässä 20 minuuttia. Repäise lehdet lykätystä mintusta ja pilko. Kuori jäljellä oleva sipuli, leikkaa renkaiksi.
Paista pihvejä 1 rkl oliiviöljyä kummallakin puolella 5 minuutin ajan.
Vaihe 4
Valmista harissa-kastike. Paista paprika uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, noin 20-30 minuuttia, ripottamalla se kevyesti oliiviöljyllä. Lävistä paprikat noin 10 minuutin paistamisen jälkeen pari kertaa haarukalla, jotta iho irtoaa helpommin.
Vaihe 5
Laita sitten paprikat pieneen astiaan ja sulje kansi tiiviisti, jotta myöhemmin on helpompaa puhdistaa. Kaada kuminan siemenet, korianteri ja kumina siemenet esikuumennettuun paistinpannuun ja kuumenna niitä kaksi minuuttia. Jauhaa ne sitten kahvimyllyssä tai jauhaa laastissa.
Vaihe 6
Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista esilämmitetyssä paistinpannussa oliiviöljyllä 2 minuuttia. Poista siemenet chilipippureista, leikkaa suuriksi paloiksi ja lisää valkosipuliin ja sipuliin. Hauduta matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan 6-8 minuuttia, kunnes chilipippurit pehmenevät. Harissan vakavuutta voidaan hallita poistamalla siemenet kokonaan paprikoista, mutta vain osittain.
Vaihe 7
Jauhaa paahdettu valkosipuli, sipuli ja chili mausterakeilla, sitruunamehulla, paistetulla paprikalla ja tomaattipastalla sekoittimessa tasaiseksi. Leikkaa pullat puoliksi pituussuunnassa ja grillaa ne.
Vaihe 8
Levitä tomaattikastiketta pullien pohjalle ja aseta leivonnaiset niiden päälle. Kaada jogurtti ja harissa leivosten päälle (1 tl annosta kohti) ja ripottele hienonnettua minttua ja seesaminsiemeniä. Tarjoile hienonnettujen sipulien kanssa. Valuta oliiviöljyä haluttaessa.
