Vichisoise on perinteinen pariisilainen ja herkullinen kermakeitto. New Yorkin Ritz-Carltonin kokki Louis Diet nimitti aromaattisen, runsaan ja rikkaan ateriansa Ranskan Vichyn lomakeskuksen mukaan. Tätä keittoa kutsutaan joskus sipulikeittoksi, koska purjo on välttämätön ainesosa.
Se on välttämätöntä
- - 2 kpl purjoa;
- - 500 ml kananlientä;
- - sipuli;
- - 3 perunaa;
- - 120 ml kermaa (33%);
- - 3 rkl voita;
- - 400 ml maitoa;
- - 50 g kovaa juustoa;
- - juuri jauhettua valkopippuria;
- - 14 g oliiviöljyä;
- - paprika;
- - suola.
- Arkistointia varten:
- - 200 g kuorimatonta katkarapua;
- - 0,5 kappaletta fenkolia;
- - 1 rkl sitruunamehua;
- - oliiviöljy;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - ripaus muskottipähkinää.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa purjo valkoinen osa pois, huuhtele, kuivaa ja pilko hienoksi. Leikkaa pituussuunnassa, sitten puolirenkaiksi. Kuori perunat, sipulit, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 2
Kuumenna oliiviöljyn ja voin seos kattilassa. Paista purjoa noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita toisinaan ja älä ruskistu.
Vaihe 3
Lisää perunat pannulle, jossa purjo on paistettu, ja hauduta sitten 5 minuuttia. Kaada seuraavaksi niin paljon kanaliemiä, että se peittää vain vihannekset päälle.
Vaihe 4
Keittämisen jälkeen jatka hautumista keskilämmöllä 10 minuuttia. Yhdistä kerma maitoon, kaada keittoon, keitä matalalla lämmöllä vielä 10 minuuttia.
Vaihe 5
Mausta suolalla, valkopippurilla, lisää ripaus muskottipähkinää, jos haluat. Kaada keitto tehosekoittimen kulhoon, voita tasaiseksi. Kun katkarapu jäähtyy, tartu katkarapuun.
Vaihe 6
Paista katkaravut oliiviöljyssä. Viipaloi fenkoli ja aseta katkarapujen päälle, hauduta 10 minuuttia. Ripottele hienonnettu valkosipuli. Mausta sitruunamehulla.
Vaihe 7
Vichyssoise-keittoa tarjoillaan yleensä kylmänä. Mutta jotkut pitivät siitä myös lämpimänä, joten sipulikeittoa voidaan syödä jäähdytettynä sekä talvella että kesällä.
Vaihe 8
Aseta kuhunkin lautaseen muutama fenkolihaudutettu katkarapu ja muhennoskastike, ripottele jauhettua paprikaa. Ruokalaji tarjoillaan pekoni- tai kasvissalaatin kanssa - kurkut vihreällä sipulilla ja punaisella paprikalla. Kurkut kuoritaan tai murskataan kaistaleiksi, lisätään paprikaa.
