Gulassi-keitto on yksi unkarilaisen keittiön kohokohdista. Tämä on melko paksu keitto, joka voidaan valmistaa joko yksin lihasta tai lisäämällä sieniä, perunoita ja jauhoja nyyttejä. Se oli alun perin paimenien ruoka. Siksi aitoa gulassia tulisi keittää vain kattilassa. Erinomaisen maunsa vuoksi unkarilaiset itse kutsuvat tätä ruokaa usein "kuninkaalliseksi keitoksi". Sen valmistuksessa on omat hienovaraisuutensa, joita on noudatettava tarkasti, muuten saat ei todellista gulassia, mutta keitettyä lihaa kastikkeessa.
Se on välttämätöntä
-
- 800 g naudanlihaa;
- 700 g perunoita;
- 3 isoa sipulia;
- 1 porkkana;
- 10 g jauhettua paprikaa;
- 2 punaista paprikaa;
- 3 tomaattia;
- 20 g kasviöljyä;
- 3 laakerinlehteä;
- valkosipulinkynsi;
- suola
- jauhettua mustapippuria
- kumina maun mukaan.
- Nyytit:
- kananmuna;
- 70 g jauhoja;
- ripaus suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele naudanliha, kuivaa paperipyyhkeellä ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
Vaihe 2
Kuori sipulit ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kaada kasviöljyä kattilaan. Kun öljy on kuumaa, lisää hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi. Älä koskaan paista sipulia mustaksi, muuten gulassin maku pilaantuu toivottomasti.
Vaihe 3
Lisää valmistettu liha sipuliin, mausta pippurilla ja suolalla mieleisekseen. Peitä kattila kannella ja hauduta lihapaloja matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat hellävaraisia, sekoittaen toisinaan, jotta ne eivät pala. Tämä kestää yleensä 15 minuuttia.
Vaihe 4
Valmista nyytit. Ne lisätään gulassiin paksuuden vuoksi. Nyytit ovat valinnainen osa astiaa - sinun ei tarvitse laittaa niitä lainkaan. Voita muna ja suola, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Sen pitäisi olla siistiä. Laita se jääkaappiin 20 minuutiksi.
Vaihe 5
Pese vihannekset. Kuori perunat ja leikkaa ne melko suuriksi kuutioiksi. Pilko valkosipulinkynsi hienoksi. Lisää vihannekset kattilaan ja lisää jauhettua paprikaa. Tällä mausteella on melkein päärooli gulassin maussa. Yritä löytää savustettua paprikaa kaupoista - sen lisäksi, että se kuivataan auringossa, sitä käsitellään myös savulla. Tällaisen mausteen lisääminen gulashiin antaa sille ainutlaatuisen arojen steppeistä.
Vaihe 6
Kaada vihannesten ja lihan päälle kylmää vettä niin, että se peittää ne enintään kolme senttimetriä. Liian paljon vettä ei kannata lisätä, koska tämän keiton on varmasti oltava paksu. Anna kiehua, vähennä lämpöä ja hauduta puoli tuntia.
Vaihe 7
Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Aseta ne kattilaan 10 minuuttia ennen gulassin tekemistä.
Vaihe 8
Kauli nyytti taikina pieneksi köydeksi, jonka halkaisijan ei tulisi olla yli 2 senttimetriä, ja leikkaa se kiiloiksi. Ne on sitten kastettava keittoon. Voit tehdä paljon helpommin: purista vain pienet kynnen kokoiset taikinan palaset ja upota ne gulassiin. Sammuta tuli heti, kun ne kelluvat.
Vaihe 9
Mausta valmis keitto kuminalla, kaada kulhoihin ja tarjoile.
