Appelsiinilla paistettu ankka on ranskalainen ruokalaji. Tämä hieno ruokalaji on täydellinen juhla-pöydälle. Herkkä liha, jossa on kullanruskea kuori ja erinomainen appelsiinimaku, tekee vaikutuksen sinuun ja vieraille.
Jotta kypsennät ranskalaista ankkaa appelsiinilla, tarvitset seuraavat ainesosat:
- ankka - 2 kg;
- sipulit - 1-2 kpl;
- porkkanat - 1-2 kpl;
- persiljajuuri - 1 kpl;
- sitruuna - 1 kpl;
- oranssi - 3-4 kpl.;
- kanaliemi - 400 ml;
- kasviöljy - 3 rkl;
- valkoviinietikka - 4 rkl;
- appelsiinilikööri - 5 rkl;
- sokeri - 80 g;
- appelsiinihillo - 3 rkl;
- tärkkelys - 3 rkl;
- suola, valkoinen juuri jauhettu pippuri - maun mukaan.
Valmistaa ruokaa. Pese ankka huolellisesti ja kuivaa. Hiero sisältä suolalla ja pippurilla. Kuori persiljanjuuri, huuhtele ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ne myös kuutioiksi. Pilko sipuli hienoksi. Kuori yksi oranssi ja leikkaa se kiiloiksi. Leikkaa kuori varovasti toisesta appelsiinista ja sitruunasta ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Purista jäljelle jääneet appelsiinit ja sitruunat yhteen kulhoon.
Mitä kypsempiä ja tuoksuvia appelsiineja otat, sitä aromaattisempi astiasi osoittautuu. Siksi valitse herkulliset appelsiinit ankan ruoanlaittoon ranskaksi.
Laita syvä paistinpannu tulelle, kaada kasviöljyä. Siirrä ankka rintapuoli alaspäin paistinpannulle ja keitä 10–15 minuuttia. Aseta sitten hienonnetut porkkanat, persilja ja sipulit ankkan ympärille. Jatka ankan paistamista vielä 15-25 minuutin ajan kääntämällä sitä säännöllisesti yhdeltä puolelta toiselle. Käännä sitten ankka ympäri, peitä se kuumalla, valmiiksi keitetyllä kanaliemellä ja laita esikuumennettuun uuniin. Paahda ankkaa puoli tuntia 180 ° C: ssa.
On erittäin tärkeää pitää silmällä ankan leivontaprosessia. Jos siipikarja on tulossa liian kuumaksi, voit peittää sen osan folioilla. Rasvan sulattamiseksi nopeammin voit lävistää ankan jalkojen ja siipien alle.
Sulata sokeri erillisessä kattilassa matalalla lämmöllä kullanruskeaksi. Kaada valmistettu appelsiinimassa, kuori ja sitruuna-appelsiinimehu sokeriin. Keitä kastiketta vähintään 20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kun ankka on valmis, siirrä se maljaan ja aseta esilämmitettyyn uuniin kymmeneksi minuutiksi. Sammuta tuli.
Siivilöi ankka mehu. Sekoita se sokeriseoksen ja etikan kanssa. Keitä saatu seos matalalla lämmöllä noin minuutin ajan. Poista sitten kattila liedeltä ja lisää appelsiinilikööri. Liuotetaan tärkkelys erikseen kuppiin kylmään veteen. Tätä varten riittää, että otetaan kolme tai neljä ruokalusikallista vettä. Kaada laimennettu tärkkelys kastikkeeseen. Aseta kattila liedelle ja kiehauta. Ei tarvitse kokata. Lisää appelsiinihilloa, tarvittaessa vähän suolaa ja pippuria ja sekoita.
Ennen tarjoilua leikkaa ankka annoksiksi, aseta astialle, koristele oranssilla massalla. Tarjoile valmis kastike erikseen kattilassa.
