Ensimmäiset porkkanakakkujen reseptit ilmestyivät keskiajalla, jolloin sokeri oli harvinainen ja kallis ainesosa, jota vain harvat saivat. Sittemmin herkun resepti on muuttunut paljon ja saavuttanut täydellisyyden. Täydellinen porkkanakakku on täydellinen sekoitus aromeja, makuja ja tekstuureja. Se on ilmava sokerikakku, mausteinen ja kostea, kevyt kerma, jolla on miellyttävä happamuus, kiiltävä lasite, koristeltu pähkinämurulla.
Porkkanakeksi
Kultainen keksi on hyvän kakun perusta. Tässä reseptissä sen väri riippuu voimakkaasti siitä, millaista sokeria käytät. Jos haluat vaalean pohjan, valitse valkoinen sokeri; jos haluat tummemman sokerikakun, valitse tumma sokeriruo'on muscavado, joka lisää myös kakkuun kevyen kermaisen toffeen maun. 250 gramman sokerin lisäksi tarvitset myös:
- 250 g vehnäjauhoja;
- 200 g saksanpähkinöitä;
- 5 keskikokoista kananmunaa;
- 500 g porkkanaa;
- 125 g rusinoita;
- 25 g leivinjauhetta;
- 10 g ruokasoodaa;
- 1 tl raastettua muskottipähkinää;
- 1½ tl jauhettua kanelia;
- 25 g kookoshiutaleita;
- 185 g kasviöljyä.
Mittaa ja punnitse ensin ainesosat, jotta vältät mittakuppien pesemisen. Kuori ja raasta porkkanat hienolla raastimella. Ota leivinpelti, jonka sivut ovat halkaisijaltaan 25 cm. Leikkaa ympyrä leivinpaperista ja aseta se astian pohjalle. Voitele helmen sisäosa pienellä öljyllä. Varmista, että rusinat ovat pehmeitä ja kosteita. Muussa tapauksessa täytä se pienellä määrällä kiehuvaa vettä ja jätä se 7-10 minuutiksi. Tyhjennä neste. Pilko pähkinät. Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
Siivilöi kuivat ainekset laajaan kulhoon. Vatkaa munat kevyesti sekoituskulhossa kasviöljyllä. Lisää kuiva-aineet, porkkanat, rusinat ja pähkinät. Vaivaa sileä taikina lastalla. Kaada se muottiin ja aseta uuniin. Paista noin 30-40 minuuttia. Tarkista valmius pitkällä bambutikulla. Pistä keksi sen kanssa ja varmista, että keppi on puhdas ja kuiva. Poista pohja uunista ja jäähdytä 10-15 minuuttia.
Klassista porkkanakakku-reseptiä voidaan täydentää erilaisilla eksoottisilla ainesosilla lisäämällä täytteeseen kookoshiutaleita, ananaspaloja, inkivääriä tai sokeroitua sitruunaa.
Sitruunavoide
Herkullinen sitruunavoide sisältää:
- 250 g Philadelphia-tyyppistä kermajuustoa;
- 125 g suolatonta voita;
- 500 g tomusokeria;
- 1 sitruuna.
Leikkaa voi kuutioiksi. Tuo juusto ja voi huoneenlämpöiseksi. Poista sitruunan kuori ja purista noin ruokalusikallinen mehua. Vatkaa juusto ja voi, lisää tomusokeri, sitruunankuori ja mehu ja vatkaa, kunnes muodostuu herkullinen kevyt kerma. Leikkaa sienikakku pituussuunnassa kolmeen osaan. Voitele ne kermalla, jolloin yläosa on puhdas.
Lasite
Herkullista kimalluslasia varten tarvitset:
- 1 munanvalkuainen;
- 300 g tomusokeria;
- 1 rkl. lusikallinen vettä;
- 50 g hienonnettua saksanpähkinää.
Vatkaa munanvalkuainen pehmeisiin piikkeihin, lisää sokeri ja jatka hakkaamista, kunnes muodostuu paksu, kiiltävä massa. Lisää vettä tarvittaessa. Levitä kuorrutus kakkuun tasoittamalla pää ja reunat pitkällä lastalla. Ripottele saksanpähkinämurulla ja pidä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
