Kaikki osaavat valmistaa kylmiä keittoja, mutta monet eivät tiedä miten ja miksi niitä alettiin valmistaa, mikä heistä tuli mistä elämässämme. Suurin osa meistä valmistaa tavallista okroshkaa vaihtelemalla vain sen nestemäisiä ainesosia. Itse asiassa tällaisia ruokia on paljon, ja kaikki ne ovat poikkeuksetta maukkaita ja terveellisiä.
Suurin osa kylmistä keittoista on peräisin slaavilaisesta keittiöstä - venäläisestä, ukrainalaisesta. Nämä ovat okroshka, punajuuri, chili ja botvinia. Kylmien keittojen valmistuksessa ei ole vaikeita olosuhteita. Kuinka monta kokkia, niin monia heidän valmistelunsa salaisuuksia. Mutta ennen kuin aloitamme ruoanlaiton, tutustutaan ruokien maantieteeseen.
Okroshkaa pidetään yhtenä suosituimmista kylmistä keittoista. Tämä ruokalaji on alun perin venäläinen. Huolimatta yleisestä uskomuksesta, että sen tärkein ainesosa on kvass, se on muinaisista ajoista lähtien perustunut tavalliseen juustoon tai maitoheraan. Paljon myöhemmin slaavit hallitsivat kvasin valmistamisen taiteen ja siirtyivät vähitellen pois fermentoitujen maitotuotteiden käytöstä okroshka-reseptissä. Okroshka kvassilla oli suosituin Neuvostoliiton aikoina.
Botvinha on toisella sijalla suosion ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen. Valitettavasti harvat modernit kotiäidit tietävät sen reseptin. Botvinian kotimaa on Ukraina. Tämän kylmän keiton pääainesosa on juurikaslehdet ja tuoreet vihannekset, jotka keitetään tai keitetään. Botvinjan lihakomponentit korvataan yleensä kalafileillä.
Punajuuri - sen nimi puhuu siitä, mitä ja miten tämä kylmä keitto valmistetaan. Toinen nimi on kylmä borssi, ja kotimaa taas on Ukraina. Keiton perusta on sokerijuurikkaan päällysten keittäminen, johon on lisätty kvassia. Munia ja smetanaa käytetään päälisäaineina.
Espanjalainen gazpacho on enemmän juoma kuin kylmä keitto. Sen pohja on tomaattimehu tai sose. Se tarjoillaan lasit, lisäämällä leivänmuruja tai hienoja keksejä, kurkkupaloja, paprikaa, sipulia ja valkosipulia.
Bulgarialaiset ja makedonialaiset rakastavat taratoria, kylmää jogurttipohjaista ruokaa. Oliiviöljyä ja vihanneksia on lisättävä siihen.
Siellä on kylmiä kesäkeittoja unkarilaisella, georgialaisella, ruotsalaisella ja latvialaisella keittiöllä. Ruotsalaiset valmistavat tällaisen astian ruusunmarjan liemessä, liettualaiset - kefirillä, georgialaiset - lihaliemillä ja unkarilaiset - kirsikkamehulla!
Kylmä keitto on tärkein kesäateria. Ytimessä se on salaatti, jossa on virkistävä juoma. Kaikki makeuttamattomat juomat tekevät perinteisestä Olivier-salaatista runsas okroshka. Ayraani, kefiiri, kasvismehut tai niistä valmistetut keitot, liemet, jogurtit, kvassi, kivennäisvesi kaasulla tai jopa vain vesi sitruunahapolla voivat toimia myös kylmän keiton pääainesosana. Makeat kylmät keitot voidaan valmistaa hedelmäkompottien, hedelmäjuomien, hiilihapotettujen juomien perusteella maustamalla ne marjoilla, hienonnetuilla hedelmillä ja kermalla.
Ensimmäinen okroshka valmistettiin Venäjällä fermentoidusta maidosta, retiisistä ja sipulista. Hieman myöhemmin he alkoivat täyttää sen leivän kvassilla, sitten ainesosiin lisättiin perunoita, keitettyä lihaa, munia. Tämän kylmän keiton ensimmäinen maininta juontaa juurensa 900 eKr. Muinaisten reseptien mukaan kylmää keittoa voidaan valmistaa mistä tahansa hienonnettujen vihannesten ja yrttien seoksesta, joka on upotettu kirnupiimään, kurkkua tai kaalia sisältävään suolakurkkuun, kvassiin ja jopa kotiolut.
1800-luvulla tätä ruokalajia ei sijoitettu ensimmäisenä, vaan alkupalana. Joskus sitä käytettiin yleisenä tonicina ruoansulatuskanavan sairauksiin, esimerkiksi "laiskan vatsan" kanssa. On mahdotonta laskea kaikkia kylmien keittojen hyödyllisiä ominaisuuksia. Ne riippuvat koostumuksen ainesosista.
