Ravintolaliiketoiminnassa on sääntöjä eri ruokien tarjoilulle, joiden rikkominen vaikuttaa hyvin kielteisesti palveluun. Kun järjestät kotijuhlat, sinun tulee myös noudattaa astioiden tarjoamisen vakiosääntöjä. Ensimmäiset pöydällä tarjotut ruokalajit ovat alkupaloja.
Alkuruoat ovat ensimmäinen ruokalaji, joka tarjoillaan pöydillä. On olemassa laaja valikoima mahdollisia välipaloja. Mutta ne kaikki tähtäävät yhteen tulokseen - ruokahalun herättämiseen. Välipalat voidaan luokitella kuumiksi ja kylmiksi. Lisäksi ne on jo jaettu laajan luokituksen mukaan. Jokaisella välipalatyypillä on omat erityiset säännöt tarjoilusta.
Kylmät välipalat
Kylmät alkupalat tarjoillaan ennen kuumia alkioita tiukassa tyyppijärjestyksessä. Tarjoilulämpötila 10-14 ° C. Kylmiä välipaloja tarjoillaan sekä yhden että moniannoksisissa astioissa koon mukaan. Tärkein edellytys on, että astiat eivät peitä levyjen reunoja. Posliiniastioita on suositeltavaa käyttää astioina sekä kaviaaria varten kristalliastioita.
Jo ennen kylmien alkupalojen tarjoamista pöydät tulisi tarjoilla alkupalalevyillä ja -sarjoilla. Jos yksi kylmistä välipaloista on rapuja, erityiset ruokailuvälineet ovat välttämättömiä.
Kalaravintolaa tarjoillaan ensin. Tähän sisältyvät kaviaari, sardiinit, kilohaili ja kevyesti suolatut valkoiset ja punaiset kalat. Sampi ja lohikaviaari tarjoillaan kristalliruusetissa. Sen alla pitäisi olla kaviaaria, jossa on jäätä. On välttämätöntä, että lautasliinojen vieressä on levy, jolle asetetaan annos lusikka kahvalla oikealle. Kaviaari leikataan annoksiksi ja tarjoillaan kalalevylle. Puristettu kala asetetaan yleensä rombin muodossa. Lisäksi he asettavat pistorasian, johon on joko öljyä tai sipulia. Aseta kaviaarin vasemmalle puolelle paahtoleipä. Suolattua kalaa tarjoillaan soikeilla maljoilla tai kalalevyillä. Kalat tulisi leikata ohuiksi viipaleiksi ja tarjoilla ilman koristelua. Tarjoilussa tarvitaan välipala tai pöytähaarukka. Kuumsavustettua kalaa tarjoillaan soikealla posliinialustalla, jossa on koristelua. Kilohaili asetetaan kilohailialustalle ja tarjoillaan sitruunan ja yrttien kanssa. Silli tarjoillaan lisukkeen (keitetyt perunat) kanssa ja koristeltu persiljalla. Lisäksi asennetaan ylimääräinen öljyn ulostulo. Sarjoista vaaditaan voiveitsi, sillihaarukka ja perunalusikka. Myös silputtu silakka voidaan sijoittaa kokonaisen kalan muodossa, jolla on pää ja häntä. Keitettyä kalaa tarjoillaan vihannesten lisukkeen kanssa. Kala leikataan paloiksi, jäähdytetään ja laitetaan sitten astiaan. Vihreät ja salaatti lisätään koristeeksi. Astian lisäksi sijoitetaan kastikkikulhot. Rapuja, rapuja, hummereita ja hummereita tarjoillaan kokonaisina posliinimaljakossa tai salaattikulhossa. Kastikkeessa on majoneesia. Jokaisella vieraalla on oltava erityiset laitteet, ja vasemmalla on kulho vettä käsien pesemiseen.
Seuraavaksi kylmän alkupalan luettelossa ovat vihannekset. Luonnollisia tarjoillaan salaattikulhoissa ja maljoissa sekä ruokajäätä. Marinoituja vihanneksia ja sieniä tarjoillaan ilman jäätä salaattikulhoissa ja maljakkoissa. Salaatit ja vinaigrette tarjoillaan usein salaattikulhoihin pukeutuneena. Joskus salaatteja valmistetaan cocktaileina, tarjoillaan annoksina ja istumattomina erityisissä lasissa. Täytettyjä vihanneksia tarjoillaan salaattikulhoille tai maljoille. Jälkiruokalusikka on lisättävä kuhunkin annokseen.
Kylmää lihaa tarjoillaan soikeille maljoille. Vati, paahdettu naudanliha, hyytelöinen liha, täytetyt sämpylät ja riista voidaan tarjoilla koristelun kanssa tai ilman. Rullat on peitettävä paperilla. Laita kastike jokaisen astian vasemmalle puolelle piirakkalevylle ja jälkiruokalusikka kahvalla oikealle.
Kovaa juustoa tarjoillaan viipaloituna ja laitettuna piirakkalevylle tai lautaselle. Lisäksi asetetaan leikkuuterä. Juustolautanen voidaan tarjoilla joko posliinialustalla tai koripaloilla tai lankkuilla.
Kanape asetetaan soikealle tai pyöreälle astialle. Nastojen tai terien on oltava kiinni. Lisäksi tulisi olla lasi, jossa on hiusneulat, peitetty lautasliinoilla. Huovat ja tartletit asetetaan pyöreälle astialle, joka on peitetty lautasliinalla. Lisäksi on oltava haarukka ja lusikka tai lastalla.
Kuumat alkupalat
Kuumia alkupaloja tarjoillaan kylmien jälkiruokien jälkeen. Tarjoilulämpötilan tulisi olla 75-90 ° C. Levyt kuumien välipalojen tarjoamiseksi esilämmitetään 40-50 ° C: seen. Vaikka kylmiä alkupaloja tarjoillaan useammin moniannoksisissa astioissa, kuumia alkupaloja tulisi tarjoilla yhden annoksen annoksissa.
Täytetyt pannukakut tarjoillaan erikseen. Toisin sanoen pannukakut ovat erillisiä, täyte on erillinen. Pannukakkuja tarjoillaan annospannuissa, täyte tarjoillaan joko kaviaarikulhoissa, kastikkikulhoissa tai pistorasioissa.
Leivottua kalaa ja julienneja tarjoillaan kookospähkinöissä, joissa ruokalaji on paistettu. Kokotit asetetaan nukkeille, joissa on leikattu lautasliina. Lisäksi kynässä on lautasliina ja julienne-jälkiruokalusikka.
Lihapullia tarjoillaan annoksina annoksina tai monen annoksen annoksina. Lisäksi lisätään ruokalusikallinen ja haarukka.
