On vaikea kuvitella perinteistä venäläistä pöytää ilman tätä ruokaa - Venäjällä vinaigrette valmistetaan sekä juhlapäivinä että arkisin. Herkullinen, runsas ja terveellinen, nimensä velkaa sanalle "vinaigre", joka tarkoittaa ranskan kielellä "etikka".
Ainesosat, joita tarvitaan klassisen vinaigretin valmistamiseen
- 4-5 perunaa;
- 2 punajuurta;
- 2 porkkanaa;
- 3 suolakurkkua;
- 100 grammaa valkoisia papuja;
- 100 grammaa vihreää sipulia;
- 2 kananmunaa;
- 100 grammaa kevyesti suolattua sillifileetä;
- 3 rkl puhdistamatonta auringonkukkaöljyä;
- 100 millilitraa 3-prosenttista etikkaa;
- 1 tl rakeista sinappia;
- suola;
- Kidesokeri;
- jauhettua mustapippuria.
Menetelmä klassisen vinegretin valmistamiseksi
Paista kuorimattomat perunat, porkkanat ja punajuuret uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä. Vinaigrette-vihanneksia voidaan tietysti keittää, mutta paistettaessa ne osoittautuvat maukkaammiksi ja pidättävät enemmän ravintoaineita. Anna vihannesten jäähtyä. Keitetyt munat. Keitä valkoiset pavut ja tyhjennä neste niistä. Kuori kurkut.
Kuori ja kuutio leivonnaiset perunat. Kuori ja kuutioi porkkanat ja punajuuret hienoksi. Mitä hienommat vihannekset leikataan, sitä parempi - tämä on herkullisen vinegretin yksinkertainen salaisuus. Sekoita se pienen määrän kasviöljyn kanssa ja laita se sitten salaattiin, jotta hienonnetut punajuuret eivät tahraa muita vinaigretin komponentteja.
On parempi laittaa tämän astian hienonnetut ainesosat suureen emali- tai posliinikulhoon sekoittamisen helpottamiseksi.
Kuori ja pilko munat. Lisää pestyt ja hienonnetut vihreät sipulit. Leikkaa sitten kala hienoksi (kuten silli "turkin alla").
Liian suolattu silakka on liotettava maitoon ennen vinaigretin valmistamista.
Lisää keitettyjä valkoisia papuja ja suolakurkkua, leikattu pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki hyvin.
Vinaigrette säilyttää tuoreutensa paljon kauemmin, jos valmistuksen aikana ei sekoiteta eri lämpötilojen ainesosia.
Valmista sidos erilliseen kulhoon. Sekoita sinappi auringonkukkaöljyn kanssa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää sokeria. Jatka sekoittamista, laimenna etikalla. Maista kastike ennen vinaigretin maustamista ja lisää tarvittaessa puuttuvat ainesosat.
Sekoita perusteellisesti ja mausta vinaigretellä. On parempi kaataa kastike pieninä annoksina, maistamalla salaattia ja varmistaen, että vihanneksilla on aikaa imeä se.
Anna valmiin vinaigretin seisoa vähän ja palvella. Voidaan koristaa tuoreilla kurkkuviipaleilla ja persiljaoksilla. Klassisen vinaigretin kaloripitoisuus on noin 120 kilokaloria 100 grammaa kohden.
