Klassinen englantilainen resepti. Käännöksessä - "pikkuruinen, vähäpätöinen", joka sopii täysin tämän jälkiruoan valmistusprosessiin!
Se on välttämätöntä
- 2 annosta:
- - 200 g keksejä;
- - 200 ml maitoa;
- - 60 ml raskasta kermaa (33%);
- - vaniljapalkki;
- - 3 munankeltuainen;
- - 30 g hienoa rakeistettua sokeria;
- - 0,5 rkl. maissitärkkelys;
- - 2 säilöttyä persikkaa;
- - 1 rkl. kasviöljy;
- - 15 g suolatonta voita;
- - 50 ml Gran Marnier -likööriä;
- - 200 g tuoretta hapankermaa (25%);
- - 0,5 rkl. Muscovado-sokeri;
- - 1 rkl. Kidesokeri;
- - 50 g maapähkinöitä.
Ohjeet
Vaihe 1
Yhdistä maito ja kerma pienessä kattilassa. Leikkaa vaniljakapseli kahtia terävällä veitsellä ja poista siemenet. Lisää puolet maitoseokseen ja aseta keskilämmölle. Kuumenna melkein kiehuvaksi ja poista lämmöltä.
Vaihe 2
Kun kattilan sisältö lämpenee, sekoita hienoa rakeistettua sokeria (30 g) tärkkelyksen ja keltuaisen kanssa tasaiseksi.
Vaihe 3
Kaada kuuma seos keltuaisen joukkoon ohuena virtana sekoittaen voimakkaasti. Kaada sitten seos hienon seulan läpi takaisin pannulle, palaa polttimeen, aseta lämpö matalalle ja keitä, kunnes se on sakeutunut sekoittaen toisinaan. Kaada sitten kylmään astiaan ja jäähdytä kalvon alla.
Vaihe 4
Kuumenna ruokalusikallinen kasviöljyä paistinpannussa ja lisää persikat. Sekoita ja keitä keskilämmöllä, kunnes saavutetaan lievä punastuminen. Kaada sitten 1 rkl. likööri ja keitä, kunnes alkoholi on haihtunut. Sijoita uuniin ja anna jäähtyä.
Vaihe 5
Leikkaa rulla senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja aseta kaksi annosteltua kulhoa. Valuta jäljellä olevalla viinillä. Laita hedelmät päälle, kaada vaniljakastike ja aseta kylmään ainakin pariksi tunniksi.
Vaihe 6
Voita smetana Muscovado-sokerilla. Lisää vaniljansiemeniä ja aseta kerros kovetettua vaniljakastiketta. Laita se takaisin jääkaappiin jäähtymään.
Vaihe 7
Valmistele folio rasvaamalla se kevyesti kasviöljyllä. Ota puhdas ja kuiva kattila, sekoita maapähkinät 1 rkl kanssa. sokeria ja laittaa korkealle lämmölle. Kun pähkinät ovat karamellisoituneet, siirrä ne valmistettuun kalvoon. Annetaan jäähtyä kokonaan ja murskataan sitten pieneksi palaksi rullalla. Ripottele pikkujuttu juuri ennen tarjoilua estämään karamellin sulaminen.
