Hoisin-kastike on yksi avain itämaisessa keittiössä. Selvitä, miten se valmistetaan itse ja missä ruokissa se on erityisen hyvä.
Hoisin on itämainen vastine englanninkieliselle "ruskakastikkeelle" ja amerikkalaiselle grillikastikkeelle. Mutta hänellä on huomattava etu heihin nähden: "Hoisin" ei tukkaa tuotteen makua, vaan päinvastoin - tekee siitä rikkaamman ja avaa uusia puolia.
Kastikkeella on monimutkainen ja monipuolinen maku hunajan sävyillä. Kastikkeen pohja on käynyt soijapapu, riisi ja vehnä, valkosipuli, kuumat paprikat, etikka ja Five Chinese Spice -seos kanelia, fenkolinsiemeniä, Sichuanin pippuria, tähtianista ja neilikkaa.
Kastike on ihanteellinen siipikarjan ja sianlihan marinadiksi. Ilman sitä on mahdotonta valmistaa kiinalaisen keittiön tärkein mestariteos - Pekingin ankka. On myös hienoa leipoa kalaa sen kanssa, erityisesti lohi.
Hoisin-kastikkeelle on monia reseptejä. Tietysti niitä ei voida kutsua sataprosenttisesti tarkkoiksi, mutta silti jotkut heistä ovat hyvin lähellä alkuperäistä.
Vaihtoehto yksi
- 8 rkl. soijakastike;
- 4 rkl maapähkinävoi (tahna);
- 2 rkl. hunaja;
- 4 tl valkoinen riisietikka;
- 0,25 tl valkosipulijauhetta;
- 4 tl seesamiöljy;
- 40 g kuumaa kiinalaista kastiketta;
- 0,25 tl mustapippuri.
Yhdistä kastike yksinkertaisesti sekoittamalla kaikki ainekset sekoitusastiaan tasaiseksi.
Vaihtoehto kaksi, appelsiinimehulla
- 8 rkl soijakastiketta;
- 40 tippaa chilikastiketta;
- 4 tl etikka 5%;
- 0,25 tl valkosipulijauhe;
- 2 rkl. appelsiinimehu;
- 2 rkl. nestemäinen hunaja.
Kypsennystapa on sama kuin ensimmäisessä vaihtoehdossa.
