Muinaiset kreikkalaiset pitivät rosmariinia jumalatar Venuksen kasvina. He uskoivat, että rosmariini pystyy säilyttämään iankaikkisen nuoruuden, helpottamaan pahoja unia ja tekemään ihmisestä onnellisen. Ja tänään, tämän kasvin lehtiä ja kukkia käytetään laajalti ruoanlaitossa mausteena, joka sopii hyvin kaiken tyyppiseen lihaan. Rosmariinin nimi tarkoittaa meren tuoreutta. Tämä mauste antaa ruokille rikkaan, monimutkaisen sitruunan, männyn, kamferin ja eukalyptuksen tuoksun.
Sianlihaa risotolla ja rosmariinilla
Rosmariini- ja risotto-porsaankyljysten valmistamiseen tarvitset seuraavat elintarvikkeet:
- 4 sianfileetä;
- 8 viipaletta pekonia;
- 2 sipulia;
- 1 oksa rosmariinia;
- 500 ml lihaliemiä;
- 400 ml valkoviiniä
- 200 g riisiä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl. tomaattisose;
- 1 rkl. voi;
- 2 rkl. ghee;
- 1 rkl. paistetut tummat jauhot;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Kuori 1 sipuli, leikkaa kuutioiksi ja hauduta voissa läpinäkyväksi. Lisää sitten pesty riisi ja paista se sipulien kanssa. Lisää tomaattisose tai tomaattipasta, kaada vähitellen 400 millilitraa liemiä ja 200 millilitraa valkoviiniä. Sekoita ajoittain ja keitä riisi 20 minuuttia.
Huuhtele sianlihapihvit ja kuivaa lautasliinalla, ripottele sitten jauhetulla pippurilla ja suolalla. Kääri jokainen pihvi 2 viipaleella pekonia ja pilko puisella hammastikulla. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi. Poista neulat rosmariinista. Paista sianlihaa kaikilta puolilta voimakkaasti kuumennetussa gheessä. Ripottele sitten rosmariinineuloilla ja valkosipulilla, jatka paistamista yhdessä 3-4 minuuttia. Laita se sitten uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 5 minuutiksi. Poista sianliha tämän ajan kuluttua uunista ja aseta se lämpimään paikkaan.
Kuori toinen sipuli, pilko hienoksi ja hauduta kunnes se on läpinäkyvä rasvassa jäljellä olevasta rasvasta. Kaada sitten loput liemestä ja viinistä. Kuumenna kiehuvaksi, kiehauta vähän ja sakeuta jauholla, jonka valmistamiseksi vehnäjauhot on paistettava tummanruskeaksi kuivassa paistinpannussa. Suolaa sitten kastike, ripottele pippurilla ja sekoita hyvin. Aseta rosmariinilla ja valkosipulilla paistetut pihvit ja risotto lautasille, päälle kastike.
Paistettua sianlihaa hunajakastikkeessa
Paistettujen sianlihapihvien valmistamiseksi hunajakastikkeella sinun on otettava:
- 2 sianlihapihviä;
- 4 keskikokoista porkkanaa;
- 2 appelsiinia;
- 2 tl hunaja;
- 2 tl voi;
- 2 rkl. kasviöljy;
- 4 oksaa rosmariinia;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Leikkaa pestyt ja kuoritut porkkanat viipaleiksi, paista voissa 3 minuuttia. Sitten suolaa, pippuria, peitä, kaada vähän vettä ja hauduta vielä 5 minuuttia. Purista appelsiinimehu ja lisää porkkanaan hunajaa. Sekoita kaikki hyvin ja hauduta vielä 5 minuuttia, eivät enää peitä astioita kannella. Jätä 1 oksa rosmariinia koristeluun ja 3, kääri neulat ja lisää porkkanaan. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
Ripottele pestyt ja kuivatut sianlihapihvit jauhetulla pippurilla ja paista kuumassa kasviöljyssä molemmin puolin 4 minuuttia. Lisää paistamisen lopussa lihaan suolaa. Aseta porkkanat ja pihvit suurille levyille, koristele oksalla rosmariinia.
