Pozharskie-leivonnaiset ovat alkuperäinen venäläisen kansallisen keittiön ruokalaji, joka sopii täydellisesti juhliin tai juhlaillalliseen. Kyljykset valmistetaan hellästä kanafileestä ja osoittautuvat punaisiksi ja tuoksuviksi.
Pozharsky-leikeillä on mielenkiintoinen alkuperähistoria, ja ne liittyvät Daria Pozharskayan, tavernan omistajan matkalla Moskovasta Pietariin Torzhokiin. Kerran tsaari Aleksanteri I pysähtyi syömään Pozharskysin tavernassa ja käski tarjoilla vasikanleipiä. Tavernan omistaja, Daria Pozharskajan aviomies, oli täysin epätoivossa, koska hänellä ei ollut vasikanlihaa. Taitava Daria ehdotti, että hänen aviomiehensä korvaisi vasikanlihan kanalla ja paistaisi leivänmuruissa.
Aleksanteri I, joka todella piti kotiloista, päätti palkita Pozharskyn. Mökin omistaja päätti kuitenkin tunnustaa kaiken kuninkaalle. Aleksanteri I oli tyytyväinen Pozharskyn rehellisyyteen. Siitä lähtien matkustajat ovat tulleet Pozharsky-tavernaan syömään kyljyksiä, ja tämä epätavallinen ruokalaji on esiintynyt Venäjän kansallisruokissa.
Klassisten tulipalojen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 800 g kanafileetä;
- 150 g valkoista leipää;
- 200 ml kermaa (20% rasvaa);
- 70 g voita;
- 200 g leipäkuoreita leivontaan;
- suola, pippuri (maun mukaan).
Klassisessa tulipalojen reseptissä kananmunia ei koskaan käytetä. Vain tässä tapauksessa ne maistuvat samalla tavalla kuin ne tarjoiltiin Aleksanteri I: lle.
Älä käytä valmiita jauhettua kanaa tulipaloihin; on parasta ostaa kana ja teurastaa se itse poistamalla filee jaloista ja rinnoista. Jauheliha voidaan valmistaa lihamyllyllä, hienonnettu tehosekoittimella tai hienonnettu tavallisella veitsellä.
Kuori sipulit, pilko hienoksi ja paista voilla voidellulla pannulla läpinäkyväksi ja pehmeäksi. Liota valkoisen leivän massa kerma muutaman minuutin ajan ja lisää sipuliin.
Leikkaa 50 g voita pieniksi paloiksi ja aseta pakastimeen. Laita valkoisen leivän kuoret jääkaappiin 30 minuutiksi ja hiero sitten karkealle raastimelle.
Yhdistä kananliha sipulien ja valkoisen leivänmurun kanssa, korvaa jauheliha puhtailla käsillä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita jäädytetty voi jauhelihaan ja pidä kylmässä 30 minuuttia. Määritetyksi ajaksi leikkeleiden jauheliha muuttuu muoviksi.
Monet modernit ravintoloitsijat korvaavat voileipät jäällä ja sitten leivitetyllä kuivatulla valkoisella leivällä, mikä varmistaa, ettei tippa nestettä virtaa paistamisen aikana.
Kaada leipä pöydälle, upota sitten kätesi veteen, muodosta soikeat kyljykset ja leipä nopeasti. Leivonnaiset on muotoiltava hyvin nopeasti, kun taas jauheliha on kylmä. Ennen paistamista leikkeleet on asetettava jääkaappiin 10 minuutiksi.
Sulata voi paistinpannussa ja laita pihvit, jotka tulisi paistaa molemmin puolin, kunnes ne ovat pehmeitä. Aseta sitten paistinpannu kyljillä uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, tai laita leivinfolio. Leivonnaisten paistoaika uunissa riippuu niiden koosta. Valmiilla tulipaloilla on rapea kuori, kermainen tuoksu ja leikatessaan vapauttaa mehua.
Pozharskie-leivonnaiset tulisi tarjoilla kuumina, lämmityksen jälkeen ne menettävät alkuperäisen ja epätavallisen maun. Tattarapuuroa tai paistettuja perunoita voidaan tarjoilla lisukkeiksi tulipaloihin.
