Ensimmäiset maininnat ruokalajista "forshmak" ilmestyivät 1700-luvulla, mutta on oletus, että he alkoivat valmistaa sitä paljon aikaisemmin, koska he oppivat suolakurkkua peittämään Hollannissa 1400-luvulla. Nimi "forshmak" ymmärretään yleensä tarkoittavan hienonnettua silliä, joka on valmistettu pasteen muodossa erilaisista ainesosista, mukaan lukien mausteet.
Silakan forshmak-reseptit
Forshmak kuuluu juutalaiseen ruokaan, mutta se on niin herkullinen alkupala, että ihmiset rakastavat valmistaa sitä Venäjällä ja muissa maissa. Se on valmistettu jokaisen ruokakaupan ainesosista.
Juutalaisessa kansalliskeittiössä on kuvaus useista vaihtoehdoista forshmakin (heringgehakte) valmistamiseksi. Forshmak perustuu silakkaan. Se puhdistetaan, vatsa, pää ja häntä leikataan pois, asetetaan sivuun, sitten sisäosat otetaan pois ja iho poistetaan päästä päähän.
Silakka voidaan liottaa maitoon tai uniteeseen, ja jos silli on kevyesti suolattu, se voidaan jättää kastelematta.
Silli käännetään lihamyllyn läpi leivän kanssa, joka on aiemmin kastettu maitoon ja puristettu. Sekoita sitten raastetun hapan omenan, paistettujen sipulien ja pehmeän voin kanssa. Mausta jauhetulla pippurilla ja etikalla.
Muissa resepteissä sipulit asetetaan raakana tai paistetaan kuorineen uunissa. Munat, smetana tai majoneesi lisätään joskus myös kokonaismassaan, porkkanat ja sulatejuusto.
Valmistettu forshmak asetetaan pitkänomaiselle astialle, leikataan veitsellä "vaa'at" ja koristellaan oliiveilla, yrtteillä, keitetyillä munilla ja sitruunalla. Kidukset vedetään ulos päästä ja asetetaan sillille forshmak kanssa hännän kanssa.
Silakan forshmak-resepti
Ainekset:
- 2 omenaa;
- 800 g perunoita;
- 2 päätä sipulia;
- 3 sillin filee;
- 3 rkl puhdistamatonta auringonkukkaöljyä.
Ennen keittämistä perunat on keitettävä kuorineen ja kuorittava. Sitten jauhaa se. Käännä perunoiden jälkeen silli ja sitten omenat. Hienonna sipuli hienoksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhoon. Lisää kasviöljy ja sekoita uudelleen.
Naudanlihan forshmak-resepti
Mielenkiintoinen resepti naudanlihan forshmakin valmistamiseksi yhdestä vanhasta reseptikirjasta, mutta siellä on myös silliä.
Ainekset:
- ¾ kg keitettyä lihaa;
- ½ kg perunaa;
- 1 silli
- 2 rkl kermavaahtoa;
- 1 iso sipuli;
- 20 g voita.
Ota pehmeä pala keitettyä lihaa, jauhaa se yhdessä keitettyjen perunoiden, kuoritun sillin ja hienonnettujen ja paistettujen sipulien kanssa. Lisää pala voita, 2 ruokalusikallista smetanaa, pippuria, vaivaa hyvin, laita kattilaan, joka on päällystetty voilla ja ripoteltu leivänmurulla, aseta uuniin 30 minuutiksi ruskeaksi. Jos liha on rasvaa, voit ohittaa voin ja korvata smetanan liemellä tai maidolla, jotta forshmak on mehukas.
