Huolimatta vallitsevasta mielipiteestä, että todelliset nyytit ovat mahdollisia vain jauhelihan täytteillä eri suhteissa, vanhojen venäläisten reseptien joukossa on kalan nyyttejä, sieniä ja sipulia sisältäviä nyyttejä, nauris ja hapankaalia. Minkälaisia nyyttejä muut kansat eivät keksineet! Miksi et laajentaisi kulinaarisia näköalojasi ja kokeile kana-wontoneja, katkarapuja tai kurpitsa-ravioleja?
Se on välttämätöntä
-
- Klassiset jauhetut nyytit
- 450 g jauhelihaa;
- 350 g jauheliha:
- 200 g rasvaa jauhelihaa;
- 1 iso sipuli;
- 1 valkosipulinkynsi;
- suola
- pippuri.
- Jauhettu hapankaali
- 500 g hapankaalia;
- 200 g sardia;
- 1 iso sipuli.
- Turska jauhettu kala
- 500 g turskafileetä
- ilman ihoa ja luita;
- 2 isoa kananmunaa;
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1 kuppi raskasta kermaa
- suola
- pippuri.
- Jauheliha kiinalaisille sianlihan nyytteille
- 500 g jauhelihaa;
- 12 rkl seesamiöljyä
- 1 tl suolaa
- 4 tl sokeria
- 1/2 tl pippuria
- 250 g kiinankaalia;
- 1/2 cup hienonnettua vihreää ruohosipulia
- Jauhettu katkarapu har go
- 300 g kuorittua raakaa katkarapua;
- 3 rkl hienonnettua bambu versoa (purkitettu)
- 1/2 tl hienonnettua vihreää sipulia
- 3/4 tl kiinalaista riisiviiniä tai sherryä
- 1/4 tl seesamiöljyä
- 1/2 tl suolaa
- ripaus jauhettua valkopippuria;
- 1 munanvalkuainen;
- 2 teelusikallista maissitärkkelystä.
- Kurpitsa ja juusto jauhaa ravioleille
- kurpitsa painaa noin 1 kg;
- oliiviöljy;
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 sipuli;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 porkkanaa;
- 1 kuppi ricottaa
- 1 kananmuna;
- 1/2 cup raastettua pecorino romanino -juustoa
- 1 ripaus muskottipähkinää
Ohjeet
Vaihe 1
Klassiset jauhetut nyytit Sekoita naudanliha, karitsa ja rasvainen jauheliha. Lisää suola, pippuri, hienoksi raastettu sipuli ja valkosipulipuristimen läpi jauhettu valkosipuli. Vie jauheliha uudelleen lihamyllyn läpi ja vaivaa hyvin. Jos kohtaat vähärasvaisen jauhetun sianlihan, lisää siihen kuutioitua pekonia.
Vaihe 2
Jos haluat saada jauhelihaa lähelle vanhojen reseptien mukaan saatavaa lihaa, on tärkeää paitsi kerätä useita lihalajeja myös pilkkoa se useiden terävästi teroitettujen veitsien avulla. Vanhoina aikoina ei tietenkään ollut lihamyllyjä.
Vaihe 3
Jauhettu hapankaali Purista hapankaalista mehu ja vie se lihamyllyn läpi. Leikkaa pekoni kuutioiksi ja kulje myös lihamyllyn läpi. Raasta sipuli hienolla raastimella. Yhdistä kaali, sardi ja sipuli.
Vaihe 4
Jos sinulla on erityinen kouru ja pilkkoa, on parempi pilkkoa puristettua kaalia, hienonnettua pekonia ja sipulia pilkolla, älä kulje lihamyllyn läpi. Tämä antaa jauhetulle lihalle terävämmän koostumuksen.
Vaihe 5
Jauhettu turskakala Ohjaa turskafileet kahdesti lihamyllyn läpi. Tuloksena olevan jauhelihan tulisi olla tasaista ja sileää. Vatkaa munat kulhoon, lisää suola, pippuri, tärkkelys ja vispilä. Laita jauheliha sinne ja sekoita hyvin. Vatkaa kerma jäykkiin piikkeihin. Sekoita kermavaahtoa ja jauhettua kalaa lusikalla kevyesti ylös- ja alaspäin.
Vaihe 6
Jauhetut kiinan sianlihan nyytit Pilko ja hienonna kiinankaali, lisää suola ja pippuri. Anna hienonnetun kaalin seistä 15-20 minuuttia, kääri se sitten marliin ja purista mehu. Lisää sianlihajauho, seesamiöljy, sokeri ja vihreät sipulit puristettuun kaaliin. Sekoita huolellisesti.
Vaihe 7
Jauhettu Har Go katkarapu Katkaise katkarapu hienoksi, voita munanvalkuainen ja kaada kulhoon hienonnettujen katkarapujen kanssa, lisää kaikki muut ainesosat ja sekoita. Peitä ja aseta jääkaappiin 1 tunniksi. Tämä tehdään niin, että tuotteet voivat olla tyydyttyneitä toistensa makuun. Tuntia myöhemmin voit aloittaa ruoanlaittamisen.
Vaihe 8
Jauhettu kurpitsa ja juusto ravioleille Leikkaa kurpitsa, harjaa oliiviöljyllä, ripottele timjamilla, kääri folioon ja paista uunissa 200 ° C: ssa noin 15-20 minuuttia. Kuori valmis kurpitsa ja aseta monitoimikoneen kulhoon, lisää suola, pippuri ja muskottipähkinä. Sose kurpitsa.
Vaihe 9
Raasta porkkanat hienolla raastimella, pilko sipuli. Saute porkkanat ja sipulit, laita ne kurpitsalle, lisää ricotta-juusto, lyöty muna ja raastettu pecorino romanno. Sekoita.
