Uunissa kullanruskeaksi paistettu ankka koristaa juhlapöydän. Paistetun siipikarjan ja omenoiden tuoksu herättää vieraiden ruokahalua, ja itse paistettu siipikarjaruoka lisukkeella houkuttelee kaikkia.
Vaaditut ainesosat:
- keskikokoinen siipikarjan ruho
- tattari - 300 g;
- omenat - 6 kpl.;
- hunaja - 3 rkl;
- soijakastike - 3-4 ruokalusikallista;
- pöytäviinietikka 6% - 2 rkl;
- voi - 25 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- suola, pippuri - maun mukaan;
- yrttien mausteet - 1 tl;
- sipuli - 1 kpl;
- granaattiomena - 1 kpl;
- persilja - 2 haaraa.
Keittotapa:
1. Puhdista ankka perusteellisesti ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä, pyyhi se paperipyyhkeellä. Purista 2 valkosipulinkynttä kulhoon, lisää ruokalusikallinen hunajaa ja ruokalusikallinen soijakastiketta. Sekoita marinadi. Jauhaa yrtit, suola ja juuri jauhettu mustapippuri laastissa. Lisää marinadiin ja sekoita. Levitä jäljellä oleva hunaja linnun kaikille puolille, lisää sitten marinadi ja hiero hyvin. Ripottele linnun sisäpuolelle soijakastiketta, johon on sekoitettu etikkaa. Aseta ankka syvään kulhoon ja peitä. Anna sen marinoitua jääkaapissa 2-4 tuntia tai yön yli.
2. Valmista tattari ja omenat täytettä varten. Liota tattaria 5 minuuttia lämpimässä vedessä, kaada se sitten siivilään ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Keitä tattari puoliksi keitetyksi ja kevyesti suolaksi. Lisää rkl voita täytteeseen ja purista yksi valkosipulinkynsi. Sekoita koriste. Pese ja ydin omenat. Leikkaa kukin omena kahtia tai neljäsosaa ja harjaa kevyesti hunajalla.
Leivontaan vihreät ja keltaiset lajikkeet sopivat paremmin.
3. Ota marinoitu ankka jääkaapista ja aloita sen täyttämistä. Ensin täytä lintu puolella valmistetuista omenoista ja täytä sitten tattari. Viimeistele ankka täyttämällä jäljellä olevat omenakiilat. Ompele leikkaus varovasti ja aseta ankka voideltuun leivinpaperiin leikattuina. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Lähetä lintu paistettavaksi uunissa 2-2,5 tuntia. Ensimmäisten 1,5 tunnin aikana ankka tulisi paistaa korkeintaan 180 asteen lämpötilassa paistamiseksi hyvin, mutta ei ruskeaa etuajassa. Jäljellä olevan puolen tunnin tai tunnin aikana voit nostaa lämpötilan 200 asteeseen.
4. Leivonnan aikana ankka on tarpeen juottaa ajoittain leivinlevylle muodostuneella rasvalla. Siten lintu paistetaan kullanruskeaan, ja sen liha on mehukas. Voit arvioida, että lintu on jo valmis kultaisen värinsä perusteella, ja kun ankka on poistettu uunista, sen on annettava jäähtyä hieman.
Jos linnun siivet ja jalat ovat ruskistuneet etukäteen, on parempi kääriä ne folioilla leivontaan. Näin ne eivät pala, ja ankka kypsyy hyvin.
5. Valmista koriste juhla-annokselle. Kuori granaattiomena etukäteen ja marinoi sipulirenkaat miedossa etikkaliuoksessa. Kun ankka on valmis, tyhjennä rasva leivinpaperista ja leikkaa siipikarja kahtia. Poista täyte varovasti suurelle, tasaiselle astialle. Laita tattari toiseen päähän ja paistetut omenat toiseen. Leikkaa siipikarja osiin ja aseta astian keskelle. Laita peitattu sipuli ja persilja vapaille reunoille ja ripottele koko ruokalaji kuorituilla granaattiomenan siemenillä.
