Paistaminen on yksi vanhoista liharuokista. Hänen kotimaaansa ei nykyään tunneta varmasti, mutta eri maiden keittiössä on analogia. Esimerkiksi Tatarstanin tasavallassa sellainen ruokalaji kuin azu on samanlainen kuin paistaminen. Jälkimmäinen valmistetaan myös paistetuista lihapaloista, mutta lisäämällä useita eri ainesosia.
Azu-naudanlihan paistamisen erityispiirteet
Alun perin azu valmistettiin hevosenlihalla, mutta nykyään tämä ruokalaji valmistetaan myös Tatarstanissa naudanlihasta tai karitsasta. Yleensä vain muiden osavaltioiden asukkaat valmistavat atsua sianlihasta.
Paistaminen eroaa azuista ja gulassista joissakin ainesosissa. Ensimmäisen valmistamiseksi käytetään vain lihaa, sipulia ja porkkanaa. Perusasioissa lueteltujen ainesosien lisäksi lisätään myös perunaa, tomaattia, kuumia mausteita ja kurkkuja. Viimeiset ainesosat antavat perinteiselle tataarilaiselle ruoalle sen ainutlaatuisen maun.
Azua on tapana valmistaa kattilassa - ruoka ei pala tällaisessa astiassa ja se osoittautuu erityisen maukkaaksi. Viimeisenä keinona voit käyttää raskaspohjaista kattilaa. Paistaminen voidaan keittää myös tavallisessa paistinpannussa.
Toisin kuin paistaminen, azu voidaan keittää myös uunissa. Tätä varten sinun on ensin paistettava liha ja sipulit pannulla ja sitten laitettava kaikki ainekset kerroksittain pieniin ruukuihin.
Kuinka tehdä naudan paisti
Ainekset:
- 1 kg naudanlihaa;
- 1-2 sipulia;
- 1 porkkana;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi ja laita paistinpannuun kuumennetulla kasviöljyllä. Keitä omassa mehussa, kunnes ruskistus alkaa. Lisää kuoritut ja hienonnetut sipulit ja porkkanat ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Hauduta kunnes se on hellä, lisäämällä tarvittaessa vähän kiehuvaa vettä.
Naudan azu-resepti
Tämän rikkaan ja herkullisen ruokalajin valmistamiseen tarvitset seuraavat tuotteet:
- 1,5 kg naudanlihaa;
- 4 isoa perunaa;
- sipulin pää;
- 2 tomaattia;
- 1 rkl. l. tomaattisose;
- 4 suolakurkkua;
- ½ kuumaa pippuria;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
- 1 tl Sahara;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. rkl kasviöljyä;
- 1 lasi liemiä tai keitettyä vettä;
- Laakerinlehti;
- persilja tai korianteri.
Käytä lihan sisäfileetä kypsentämään liha nopeammin. Suonten lihaa on haudutettava hyvin kauan.
Valmista kaikki ainesosat ja aseta ne erillisille levyille. Kuori naudanliha kalvoista ja leikkaa pieniksi samankokoisiksi paloiksi. Kuori ja kuutioi perunat ja sipulit. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista nahat ja leikkaa kuutioiksi suolakurkkua. Pilko kuoritut valkosipulit veitsellä.
Kuumenna kasviöljy kattilassa ja paista siinä naudanliha. Kun se on menettänyt punaisen värinsä, lisää sipuli ja keitä vielä muutama minuutti. Lisää sitten suolakurkkua, tomaattia, tomaattipasta ja vähän vettä kattilaan. Lisää 20 minuutin kuluttua perunat, valkosipuli, kuumat paprikat. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää sokeri ja lisää loput vesi. Sekoita kaikki hyvin ja keitä, kunnes perunat ja liha ovat pehmeitä.
Muutama minuutti ennen loppua laita laakerinlehti perusasioihin, jotka sitten muista ottaa ja hävittää. Aseta valmis astia lautasille ja ripottele runsaalla yrtillä.
