Muinaisista ajoista lähtien venäläiset kansalliset ruokalajit ovat olleet kuuluisia monipuolisuudestaan, ja ulkomaiset vieraat arvostivat heitä mausta ja laajasta ainesosavalikoimasta valmistukseen. Tämä rikkaus selittyy paitsi alkuperäisten venäläisten reseptien runsaudella myös laajalla käytännöllä lainata muiden kansojen ruokaperinteitä.
Kvassit ja puurot ovat ruokamme
Venäläinen keittiö muodostui vasta 1700-luvun puoliväliin saakka, siihen asti pöydän ruokia oli niukasti, eikä lajikkeesta tarvinnut puhua. Useimmiten venäläiset söivät puuroa, haudutettuja vihanneksia ja hyytelöä. Vain Venäjälle ominainen kansallinen ruokalaji on höyrytetty kurpitsa. Päihdyttävistä juomista kvass ja sima olivat tervetulleita.
Aktiivisen ulkomaisen laajentumisen aikana 1600- ja 1700-luvuilla keittiön perinteet rikastuivat merkittävästi uusien tuotteiden ja ennen kaikkea mausteiden, suolan ja sokerien käyttöönotolla.
Toisin kuin monet maailman keittiöt, venäläiset lainat on aina tulkittu paikallisten perinteiden mukaisesti, usein puhdistettuina, muodostaen ainutlaatuisen venäläisen maun.
Venäläisten kansallisten ruokien makuominaisuudet nousivat kiistatta korkealle, niihin investoitiin valtava esi-isien kokemus ja uudet suuntaukset, muodostui perinne ruoan ja talvivalmisteen käymiselle, paistettuihin ruokiin lisättiin paistettuja ruokia ja keittoja ilmestyi. Muuten, borssia ja kaalikeittoa ei voida kutsua alkuaan venäläisiksi, ne ovat pikemminkin ukrainalaisen keittiön kansallisia ruokia.
Mutta kalakeitto ja vodka ovat venäläisiä kansallisia ruokia. Tietysti vanhoina aikoina reseptit olivat täysin erilaiset, eivät samat kuin nyt, kuitenkin pöydän korva oli usein vieras. Kesällä okroshkaa valmistettiin runsaasti yrttejä ja juuria koostumuksessa, siihen käytettiin voimakasta kvassia, pippurilla.
Hunajat
Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä on ollut laajalle levinneitä erilaisia päihdyttäviä juomia, joita, vaikka niitä levisi kaikkialla, ei koskaan pidetty yleisinä. Niitä kutsuttiin hunajaksi, ne oli tarkoitettu juhliin ja juhliin, ne valmistettiin pääasiassa hunajasta. Hunajaa käytettiin laajalti ja se oli välttämätön erilaisten makeiden juomien ja ruokien valmistuksessa. Sen perusteella ilmestyi kvas ja sima, jotka on oikeutetusti luokiteltu venäläisten kansallisten ruokien joukkoon.
Välipalat
Venäläisissä kansallisruokissa välipalat ovat erityisen tärkeitä. Kylmät välipalat ovat olleet pitkään suosittuja, ja lopulta ne tulivat tunnetuiksi muissa maissa. Niillä on hämmästyttävä valikoima, muinaisista ajoista lähtien on ollut monia reseptejä suolaisille, mausteisille ja muille ruokille, lähinnä erilaisista kaloista. Täytettyä kalaa pidetään todella venäläisenä. Sampi, sterletti yrttien alla - tämä on kansallinen ruokalaji.
Myös talvella keitetyt hyytelöt (hyytelöt) olivat yleisiä. Tämä ruokalaji on vieras muille kulttuureille, ja eurooppalaiset ovat tähän päivään asti hämmästyneitä venäläisten rakkaudesta pakastettua hyytelömäistä lihaliemimassaa kohtaan.
Kastike ja kastikkeet on lainattu Euroopan maiden ruokakulttuureista; Venäjällä oli tapana tarjoilla kastikkeita tai hienonnettuja vihreitä välipalojen kanssa.
Vihannekset
Vihannesten viljelyä on aina kehitetty Venäjällä, tästä ja tuoreista ja haudutetuista vihanneksista saatavien kansallisten ruokien runsaudesta sekä erilaisten viljojen käytöstä, jotka ovat saavuttaneet merkittävän paikan venäläisessä keittiössä.
Venäjä on aina ollut kuuluisa metsistään, jotka olivat myös ravinnon lähde. Ihmiset harjoittivat metsästystä, ravinnoksi käytettiin luonnonlahjoja, joita löydettiin runsaasti metsistä. Villimarjojen, pähkinöiden ja sienien käyttö eri muodoissa ruokien valmistuksessa on silmiinpistävä piirre venäläisessä keittiössä.
On virhe harkita venäläisten nyyttien kansallista ruokaa sekä muita taikinaruokia. Dumplings on kiinalainen käsite, ja taikina vaivattiin ensimmäisen kerran vasta 1800-luvulla kauppias Troitskayan hovissa, jossa leivottiin piirakoita - valtavat kerrokset paistettua lihaa kääritty paksuun taikinakerrokseen.
