Juliennen valmistamiseen on valtava määrä reseptejä. Tämä ruokalaji tuli meille Ranskasta, jossa kesäkuukausina oli tapana valmistaa keittoja ja salaatteja ohuiksi nauhoiksi leikattuista nuorista vihanneksista. Juuri tätä leikkausmenetelmää kutsutaan "julienne". Mutta Venäjällä tämä ruokalaji tarkoittaa vihanneksista, sienistä, lihasta, äyriäisistä valmistettuja toisia ruokia tai välipaloja. Voit esimerkiksi keittää julienne kalan kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- sipulit (pienet) - 1 kpl.;
- kanaliemi - 3/2 kuppi;
- kuiva valkoviini - 1/4 kuppi;
- mustapippuri (jauhettu) - 1/4 tl;
- laakerinlehti - 1 kpl.;
- valkoinen kala (filee) - 4 kpl. (600 g);
- selleri (oksia) - 2 kpl.;
- paprika (keltainen tai vihreä) - 1 kpl.;
- sipuli - 1 kpl.;
- porkkanat - 1 kpl.;
- maito - 3 rkl.;
- tärkkelys - 2 rkl
Ohjeet
Vaihe 1
Tee liemi, joka kypsentää kalat ja sitten vihannekset. Kaada valmiiksi keitetty kanaliemi, viini pannulle, lisää mustapippuria, laakerinlehteä, sipulia, leikattu neljään osaan. Kuumenna tämä seos korkealla lämmöllä.
Vaihe 2
Aseta valkoinen kalafileet liemeen. Peitä paistinpannu kannella ja hauduta 10 minuuttia matalalla lämmöllä. Kala on valmis, kun se alkaa hajota, jos sitä kosketetaan haarukalla.
Vaihe 3
Leikkaa selleri, paprikat, porkkanat ja sipulit riittävän ohuiksi suikaleiksi. Voit raastaa vihannekset erityisellä raastimella.
Vaihe 4
Siirrä keitetyt kalat varovasti levyille ja peitä lämpimänä.
Vaihe 5
Poista laakerinlehti liemestä. Kiehauta sitten korkealla lämmöllä ja keitä 5 minuuttia, kunnes sen määrä pienenee yhdeksi lasiksi.
Vaihe 6
Lisää aiemmin hienonnetut vihannekset liemeen. Keitä niitä matalalla lämmöllä 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä (niiden tulisi muuttua pehmeiksi).
Vaihe 7
Liuotetaan tärkkelys maitoon. Laita liemi vihanneksilla korkealle lämmölle, kiehauta. Lisää sitten tärkkelystä maitoon. Keitä kastiketta muutaman minuutin ajan sen sakeuttamiseksi.
Vaihe 8
Kaada tämä kastike kalan päälle. Järjestä vihannekset kauniisti. Julien on valmis. Hyvää ruokahalua!
