Keitetty, tarjoillaan liemessä keittona, paistettu kullanruskeaksi, paistettu uunissa, höyrytetty, täytetty lihalla ja kalalla, sienillä ja vihanneksilla - nämä kaikki ovat nyytit. Perinteinen resepti ruokalajille, alkuperäinen, on se, joka keksittiin "korville" Siperiassa.
Todelliset siperialaiset nyytit: jauheliha ja taikina
Ainekset:
Jauhelihalle:
- 300 g naudan sisäfileetä;
- 200 g sianlihaa;
- 200 g hirvenlihaa (lapa);
- 2 sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- 1 tl suola;
Testiä varten:
- 2, 5 rkl. jauhot;
- 1 kananmuna;
- 100 ml vettä;
- 1/3 tl suola.
Hirvestä on pitkään käytetty nyyttejä, mutta jos tätä lihaa ei ole nykyaikaisessa reseptissä, voit ottaa saman määrän lampaan- tai broilerifileitä reidestä yhdessä rasvan kanssa, mutta ilman ihoa.
Pese liha kokonaan, kuivaa, vapauta se kalvoista ja jänteistä ja aseta pakastimeen 10 minuutiksi. Leikkaa sitten se hyvin hienolla terävällä veitsellä tattarinjyvien kokoisiksi paloiksi. Jos sinulla on vähän aikaa, jauhaa lihamyllyssä. Kuori sipulit ja valkosipulinkynsi ja pilko ne tehosekoittimeen.
Yhdistä vihannekset ja jauheliha yhteen kulhoon, mausta pippurilla ja suolalla ja sekoita hyvin käsillä, jotta kaikki täytteen ainesosat sekoittuvat tasaisesti. Aseta se jääkaappiin kypsennettäessä.
Liota vesi pakastimessa melkein "jään" lämpötilaan, mutta sekoita se muna ja suola ilman kiteiden muodostumista. Lisää jauhoja pieninä annoksina. Vaivaa taikina ensin lusikalla, sitten käsin ja vaivaa se tasaiseksi, riittävän kiinteäksi eikä tahmeaksi. Rullaa se kiinteäksi, peitä puhtaalla, hieman kostealla pyyhkeellä ja anna istua 30-40 minuuttia.
Todelliset siperialaiset nyytit: mallinnus ja ruoanlaitto
Ainekset:
- 0, 5-1 s. jauhot;
- 1 tl suola.
Ripottele pöydälle runsas määrä jauhoja. Leikkaa taikinapallo 4 yhtä suureen osaan ja rullaa jokaisesta ohut kakku. Menetelmä nyyttien veistämiseksi nro 1: peitä nyytit muotilla yhdellä taikinalevyllä, täytä solut jauhelihalla 1 tl, peitä ne toisella levyllä ja rullaa rullalla. Nyytit Menetelmä 2: Purista tasaiset ympyrät ylösalaisin olevalla lasilla ja muodosta nyytit menetelmän # 3 mukaisesti.
Raakojen nyyttien pakastaminen on välttämätöntä täytteen mehukkaan säilyttämiseksi kypsennyksen aikana.
Menetelmä nyyttien veistämiseksi # 3: Jaa taikina 2-3 osaan, rullaa ne 2 cm: n paksuisiksi makkaroiksi ja leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi. Paina kumpaa tahansa sormellasi alas ja rullaa vuorotellen rullalla, liikkumalla keskeltä reunoille. Aseta jauheliha, sokeile pohjan vastakkaiset reunat sormillasi, kuten nyytit, kytke sitten ja paina sauman päät taivuttamalla se kirjaimella "o". Aseta valmiit tuotteet jauhotetuille alustoille tai leikkuulaudoille ja aseta pakastimeen puoleksi tunniksi.
Kaada vettä keskikattilaan 3/4 korkeudesta, laimenna siinä oleva suola ja aseta astiat korkealle lämmölle. Kuumenna neste kiehuvaksi ja upota siihen 20-25 pakastettua nyyttiä. Odota, että ne nousevat pinnalle ja keitä vielä 3 minuuttia. Kypsennä tarvittava määrä eriä, jätä loput pakastimeen seuraavaan kertaan. Siirrä keitetyt nyytit ura-lusikalla lautasille ja tarjoile voin tai suosikkikastikkeesi kanssa.
