Eurooppalaiselle japanilainen keittiö on pääasiassa sushia. Ruoan pääainesosat ovat äyriäiset ja riisi. Huolimatta valtavasta määrästä faneja ympäri maailmaa, harvat ihmiset tietävät, mikä on ero sushin ja sämpylän välillä.
Rullat ovat eräänlainen sushi. Niiden välinen ero on valmistusmenetelmässä ja valmiin astian muodossa. Sämpylät ovat kuin pieniä sämpylöitä, ja sushi on puristettua riisiä, joka on peitetty kala- tai katkarapuviipaleilla ja sidottu norianauhalla. Täytteet, mausteet ja tapa, jolla ne yhdistetään, voivat myös vaihdella.
Maki (sämpylät) on yhdistelmä riisiä vihannesten ja äyriäisten kanssa. Kaikki tämä rullataan norilehdeksi - merileväksi. Tuloksena oleva rulla leikataan palasiksi.
Nigiri (pakattu sushi) on puristettuja riisibaareja, pieniä, sormen kokoisia, kalanpala asetetaan päälle.
Chirashi-sushi (erillinen) on yleisin tyyppi Japanissa. Riisi asetetaan pieniin astioihin, lisätään mielivaltainen yhdistelmä vihanneksia ja äyriäisiä.
Oshi-sushi (puristettu) valmistetaan näin. Marinoitu tai keitetty kala asetetaan pienen astian pohjaan. Se täytetään reunaan asti riisillä, ja sen päälle järjestetään sortoa. Työkappale otetaan hetken kuluttua ulos, käännetään kalalla ylösalaisin ja leikataan paloiksi.
Sekoitettu voi olla mikä tahansa sushi, joka ei sovi mihinkään yllä kuvatuista luokista. Tämä on esimerkiksi fukuza-sushi - ohut munakas leikataan neliöiksi ja riisi kääritään siihen.
