Mikä on kimchi? Hyvin yksinkertainen - hapankaali, korealainen ruokalaji. Mutta sinun on täytettävä se erityisellä kastikkeella. Pelkkä vilkaisu kimchikastikkeen koostumukseen riittää korealaisten kokkien kulinaaristen taitojen kunnioittamiseen. Tuomitse itse, ota tuotteita, jotka ovat makuunsa päinvastoin ja saavuta erinomainen makuyhdistelmä niiden perusteella. Siksi itämaisten mestareiden ponnistelujen seurauksena tästä kastikkeesta tulee täydellinen esimerkki.
Perinteisesti kastiketta käytetään kiinankaalin marinointiin. Tämä ei ole vain kastike useimmille ruokalajeille, kastike erottuu myös sen pistävyydestä, polttavasta mausteisesta mausta ja tuoreiden hedelmien aromista.
Hieman historiaa
Kastikkeen alkuperän historia on melko surullinen. Sanotaan, että sitä alettiin keittää 7. vuosisadalla, kun vihannekset tulivat köyhien korealaisten saataville. Maan talvet olivat pitkiä ja melko kylmiä, joten he keksivät idean valmistaa Pekingin kaalisalaattia, suolata se erityisellä kastikkeella. Ei tiedetä, milloin mausteinen kimchikastike pääsi nousevan auringon maahan, mutta japanilaiset rakastivat tätä kuumaa maustetta niin paljon, että he jopa alkoivat vaatia oikeuksiaan tämän tuotteen keksimisen ensisijaisuuteen. Vain nimi on muuttunut jonkin verran - Japanissa kastiketta kutsutaan kimuchiksi. Ajan myötä kastikkeesta on tehty muutamia muutoksia, ja siitä on tullut erillinen mauste, jota perinteisesti käytetään kaikissa idän maissa.
Ensimmäistä kertaa Venäjällä kimchiä maistettiin vaatimattomasti mereneläviä sisältävässä keitossa. Ja nyt he ovat menneet, ja he jopa tarjoilevat nyyttejä ja kanaa. Eksoottisesta keittiöstä on tullut osa jokapäiväistä elämää.
Mitä enemmän ihmisiä matkustaa, sitä innostuneempia vastauksia saavat erilaiset kansalliset ruokalajit, joista meillä ei ollut aavistustakaan aiemmin. Muuten, pippuria ilmestyi astiaan niin kauan sitten, noin 1500-luvulla, jolloin portugalilaiset alkoivat surffailla valtamerissä ja käydä kauppaa mausteilla. Ennen tätä pistävyys annettiin inkiväärillä.
Kimchi-kastike ruoanlaitossa
Tietysti voi kadehtia tämän reseptin keksineiden kokkien korkeaa taitoa, koska ottaa käytännössä yhteensopimattomat tuotteet ja tehdä niistä kulinaarinen mestariteos, jolla on erinomainen maun laatu, sinun on sovittava - se on kunnioituksen arvoinen.
Kastiketta kutsutaan usein kimchi-pastaksi, kaikki riippuu tuotteen koostumuksesta ja koostumuksesta. Perinteinen koostumus sisältää seuraavat ainesosat: kuumat punaiset paprikat, paprikat, korianteri, suola ja valkosipuli. Korealaiset kokit käyttävät kastiketta marinaattikastikkeena kansalliseen kiinankaalia-ruokaan Kimchiin, jota suositellaan kypsennettäväksi päivittäin. Korealaisen Kimchi-annoksen pääkomponentti on kiinankaali, jota fermentoidaan erityisessä marinadissa.
Kimchi-kastiketta käytetään mausteisena mausteena, lisäämällä muutama lusikka sitä keittoon tai muhennokseen esimerkiksi astian maun muuttamiseksi. Kimchikastikkeen erityisten gastronomisten ominaisuuksien ansiosta valmiin ruoan tuoksu on runsas ja melko pistävän. Kastiketta käytetään erillisenä ruokana ja pakollisena ainesosana monenlaisissa sushi-, sashimi- ja sämpylätyypeissä. Tämä johtuu tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista.
Korealaiset kulinaarimestarit, jotka haluavat kehittää ja monipuolistaa kastikkeen aromivalikoimaa, keksivät yhä uusia reseptejä, joiden ansiosta voit nyt laskea noin kaksisataa erilaista makua kimchiä.
Kastikkeen hyödylliset ominaisuudet
Kimchi-kastiketta voidaan kutsua ainutlaatuiseksi elintarvikkeeksi, se tunnetaan epätavallisesta koostumuksestaan ja hämmästyttävästä vertaansa vailla olevasta maustaan. Yllätys syntyy vain mainitsemalla kaikki ainesosat, joilla ei ole vain erinomaisia, mutta jopa vastakkaisia makutietoja. Samanaikaisesti kimchikastike on vähäkalorinen ja ruokavalion tuote. Koostumus sisältää suuren määrän vitamiineja ja aktiivisia luonnollisia aineita, jotka auttavat vahvistamaan ihmisen immuniteettia ja normalisoimaan ruoansulatuksen. Tämä on ainutlaatuinen tuote, joka on kuuluisa ainesosiensa alkuperäisyydestä ja niiden makuyhdistelmästä.
Vasta-aiheet
Oikeudenmukaisesti on syytä mainita vasta-aiheet herkullisen mausteen käytölle. Kastike on melko mausteinen, mikä voi ärsyttää limakalvoja ja aiheuttaa tietyn taudin hyökkäyksen. Ainakin sinun ei tarvitse syödä kastiketta tyhjään vatsaan. Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi hylätä tuote kokonaan - laita ruoanlaittoon siihen niin monta paprikaa kuin haluat, mukauta resepti itsellesi ja perheellesi. Mutta raskauden, imetyksen aikana, sinun pitäisi yrittää yleensä kieltäytyä lisäämästä kastiketta.
Ruoanlaittosuositukset
Kimchi-kastikkeella ei ole yhtä ainesosaluetteloa, se voi sisältää laajan valikoiman lisäaineita, mausteita ja mausteita, joita löytyy usein aasialaisesta keittiöstä. Klassisessa reseptissämme maustesuhde on yksi yhteen. Jos et halua saada tällaista kuumaa tuotetta, voit vähentää kuumien paprikoiden määrää. Voit tehdä kastikkeen pohjan pehmeämmäksi makussaan lisäämällä sitä runsaalla sulatetulla voilla ja poistamalla ylimääräisen pistävyyden hunajalla. Hedelmä tuo uskomattoman miellyttäviä ja tuoreita muistiinpanoja. Pippuri antaa kastikkeelle upean punaisen sävyn, jossa on oranssin sävy. Et voi lisätä korianteria kimchikastikkeeseen välittömästi, mutta lisää se ennen käyttöä, ja voit käyttää myös muita valitsemiasi mausteita ja hedelmiä: inkivääriä, lime-mehua, riisietikkaa, seesaminsiemeniä, omenoita, mandariineja.
Klassinen kimchikastike resepti
Jos et voi ostaa kastiketta, kokeile sen valmistamista kotona, todennäköisimmin sen jälkeen sinusta tulee korealaisten Kimchi-kastikkeeseen perustuvien alkupalojen fani. Mikä on legendaarinen kastike? Se sisältää kokonaisen luettelon näennäisesti täysin yhteensopimattomista ainesosista, mikä johtaa hämmästyttävään makuun. Yritämme tänään valmistaa perinteistä kimchikastiketta kotona ja tutustua klassiseen ja alkeelliseen reseptiin, selvittää sen maku, mausteinen tai ei.
Ainekset
- kuuma pippuri - 1 kg;
- Bulgarialainen punainen paprika - 1 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- jauhettu korianteri - 1 rkl;
- suola - 8 rkl.
Valmistautuminen
1. Ota bulgarialaisen tai, kuten sitä kutsutaan, paprikan, mieluiten punaisen, hedelmät. Pese huolellisesti lämpimällä vedellä. Puhdista pienistä siemenistä ja väliseinistä. Poista varsi ja kierrä se lihamyllyn läpi.
2. Jatkotoimenpiteitä varten on parempi käyttää käsineitä, koska työskentelemme kuumapippurin kanssa. Ota punaisen kuumapippurin hedelmät. Pese huolellisesti kylmällä vedellä. Sinun ei tarvitse puhdistaa siemeniä, mutta sinun on poistettava varsi. Kierrä lihamyllyn läpi siementen kanssa.
3. Ota kuiva, kova valkosipulipää, jonka voit selvittää painamalla sormiasi. Kuori perusteellisesti. Huuhtele valmiit valkosipulinkynsi lämpimällä, juoksevalla vedellä. Kierrä myös lihamyllyn läpi tai purista vielä paremmin valkosipuliuuttimen läpi.
4. Sekoita kaikki komponentit huolellisesti yhteen astiaan. Lisää mauste - korianteri ja pöytäsuola ja sekoita uudelleen.
5. Sisältö - laita kimchikastike puhtaisiin lasipurkkeihin, voit sulkea sen ruuvilla metallikannilla.
Syöttö- ja säilytysvaihtoehdot
Tällä kastikkeella valmistetaan aina ruokalaji - kimchi. Se voidaan tarjoilla erillisenä ruokana. Ja voit täyttää kaikki astiat. Voit säilyttää kastiketta suljetuissa purkissa jääkaapissa. Teollisuustuotannon säilyvyysaika on 24 kuukautta, kotiruokaa on paljon vähemmän - viikko.
