Pääsiäiskakut valmistetaan hiivataikina. Suuri määrä aromiaineita (sokeri ja rasva) estää hiivan elämää. Siksi on parempi valmistaa taikina kakkuille kahdessa vaiheessa lisäämällä voita jo käynyt taikinaan.
Se on välttämätöntä
-
- 10 kakulle, joiden paino on noin 200 g
- testiä varten:
- 1 kg jauhoja;
- 5 kpl. munat;
- 250 g maitoa;
- 350 g voita;
- 200 g sokeria;
- 50 g tuorepuristettua hiivaa;
- 20 g suolaa;
- 200 g rusinoita;
- vanilliini;
- kahden appelsiinin kuori.
- 10 palaa. leivinastiat;
- voi voitelua varten.
- Koristeluun:
- yhden munan proteiini,
- 3 rkl Sahara.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista taikinan raaka-aineet. Laita voi jääkaapista etukäteen pehmenemään. Kuumenna maito 40 ° C: seen. Liuotetaan hiiva ja sokeri osaan maitoa. Liuotetaan suola jäljellä olevaan maitoon. Poista kuori hienolla raastimella kahdesta appelsiinista varovasti, jotta valkoinen kuori ei pääse. Lajittele rusinat ja huuhtele. Siivilöi jauhot.
Vaihe 2
Kaada maitoa liuenneilla aineosilla jauhoihin, lisää munat ja vaivaa taikina. Vaivaa taikinaa 15 minuuttia, kunnes se on täysin homogeenista ja sileää. Annetaan käydä 2 tuntia, peittäen astiat ilmanvaihtokalvolla.
Vaihe 3
Lisää fermentoituun taikinaan pehmennettyä voita, vanilliinia ja appelsiinikuorta. Vaivaa taikinaa 5-7 minuuttia, anna sen sitten levätä 5-10 minuuttia ja jaa 10 yhtä suureen osaan. Taita kunkin taikinakappaleen reunat palloksi. Jaa puolivalmisteet öljyttyihin astioihin, kostuta pinta vedellä ja jätä 40 minuutiksi 1,5 tunniksi. Todennusaika riippuu huoneen lämpötilasta ja hiivan laadusta. Työkappaleiden tulee olla kaksinkertaisia.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 250 ° C: seen. Kostuta työkappaleiden pinta runsaalla vedellä ennen paistamista. 5 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta laske uunin lämpötila 180 ° C: seen. Paistoaika yhteensä 20-25 minuuttia.
Vaihe 5
Poista valmiit kakut muotteista. Koristele lyömällä proteiini ja sokeri viskoosiksi vaahdoksi. Levitä vaahto vielä kuumien kakkujen pinnalle ja anna kuivua.
