Pihvien keittäminen on todellinen taide, jonka jokainen ruoanlaiton harrastaja voi hallita haluamalla.
Kuten minkä tahansa muun ruokalajin valmistuksessa, pihvien valmistuksessa on useita vivahteita, joiden tuntemus helpottaa suuresti kulinaarista tehtävää. Kyse on tällaisista herkullisten ja mehukkaiden pihvien valmistamisen pienistä salaisuuksista, joista keskustellaan tässä artikkelissa.
Perinteinen pihvi valmistetaan yksinomaan naudanlihasta, eikä liha saa olla tavallista, mutta siinä on oltava riittävä määrä rasvakerroksia. Tätä naudanlihaa kutsutaan "marmoriksi" lihasta rasvakerrosten muodostaman mallin vuoksi.
Fileetä pidetään parhaana ja tietysti herkullisimpana osana pihvin valmistuksessa. Koska ulkofileetä tulee kuitenkin melko kalliiksi, tavalliset kokit ostavat yleensä ruhon reiden tai takaosan. Tuoreen ja pehmeän lihan löytäminen nykyaikaisista supermarketeista voi olla hyvin vaikeaa, joten jos ostetun lihan arkuudesta on epäilyksiä, on parempi käyttää sitä ei pihviksi, vaan yksinkertaisesti leipoa se esimerkiksi. Jos päätettiin valmistaa pihvi, liha voidaan marinoida 5-7 tuntia tai koko yön, mikä tekee siitä pehmeämmän ja pehmeämmän, mutta on huomattava, että lihan marinointi ei sisälly perinteiseen pihvireseptiin.
Yleisin virhe pihvien valmistuksessa on lihan lyöminen. Älä missään tapauksessa tee tätä! Tällainen mekaaninen vaikutus hajottaa lihaskuidut, tuhoaa lihan rakenteen, mikä tekee siitä murenevan ja aiheuttaa menettämisen mehut, jotka ovat erittäin tärkeitä pihvin kannalta. Ennen viipalointia naudanliha poistetaan kalvosta ja jänteet, jos sellaisia on, poistetaan. On välttämätöntä leikata liha kuitujen yli ja suola vain kypsennyksen aikana, jotta suola ei ime mehua lihasta ennen paistamista. Liha tulisi leikata kahtia ja puoli senttimetriä paksuksi palaksi, jokaisen palan on oltava 400 grammaa plus tai miinus 50. Pihvin mehukkauden säilyttämiseksi liha on paistettava nopeasti molemmin puolin kuumalla paistinpannulla ilman öljyä minuutin ajan kummallakin puolella sulkemalla mehut sisällä. On pidettävä mielessä, että paistinpannun on oltava tarkalleen kuuma eikä lämmin, muuten liha menettää osan mehuista. Kun olet "sinetöinyt" lihan, voit aloittaa sen saattamisen haluttuun asteeseen. Pihvejä "verellä" ei välttämättä kypsennetä vaadittuun valmiusasteeseen - niitä on kypsennettävä noin 1-2 minuuttia kummallakin puolella. Keskiharvinaisia pihvejä tulisi tehdä kolmen minuutin ajan kummallakin puolella, ja hyvin tehdyt pihvit saadaan 4 minuutin paistolla.
