Harvinainen ruokalaji menee ilman kastiketta lainkaan. Monipuolisimmat, he pääsevät aina päivittäiseen ja loma-valikkoon: yksinkertaisimmista kastikkeista, kuten smetana, kerma, ketsuppi, hienostuneeseen viiniin, juustoon, makeisiin kastikkeisiin, joita on vaikea valmistaa. Hyvin valittu kastike paljastaa ja täydentää ruoan makua.
Se on välttämätöntä
-
- Kermakastikkeelle:
- 1 kg smetanaa;
- 50 g jauhoja;
- 50 g voita;
- jauhettua mustapippuria.
- Kasviskastikkeelle:
- 1 tomaatti;
- 1 porkkana;
- 2 sipulia;
- 100 g selleriä;
- 1 litra vettä;
- 100 g jauhoja;
- kasviöljy;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
- Sieni kastike:
- 250 g tuoreita sieniä (mitä tahansa
- maku);
- 1 tl hienonnettu sipuli;
- 15 g persiljaa;
- oliiviöljy;
- 4-5 rkl vehnäjauho;
- 160 ml sieniliemiä;
- 1/2 rkl sitruunamehua;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kermakastike Lämmitä voita paistinpannussa, kaada jauhot seulan läpi, paista, toisinaan sekoittaen, kunnes jauhot muuttuvat kultaisiksi ja voi imeytyy kokonaan. Kaada hapan kerma paksuseinäiseen kattilaan, kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Lisää paahdettu jauho, sekoita hyvin, ettei siinä ole kokkareita, lisää suola ja jauhettu pippuri ja siivilöi sitten valmis kastike.
Vaihe 2
Kasvikastike Jauhaa 1 sipuli, raasta porkkanat hienolla raastimella, lämmitä öljy pannulla, paista sipulit ja porkkanat, pilko tomaatit, lisää pannulle, hauduta vielä 8-10 minuuttia, laita erilliseen kulhoon. Kuumenna öljy paistinpannussa, kaada jauhot seulan läpi lämmitettyyn öljyyn, paista niin, että jauhot muuttuvat kultaisiksi ja imevät öljyn, lisää porkkanoiden ja sipulien seos, suola, ripottele jauhettua pippuria ja hauduta matalalla lämmöllä 5 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 3
Kaada vettä kattilaan, laita pää sipulia, selleriä, keitä kasvisliemi, siivilöi, lisää haudutettuja vihanneksia kireään liemeen, keitä, kunnes se on sakeutunut. Lisää seulottuja jauhoja, jos kastike ei ole tarpeeksi paksu.
Vaihe 4
Sienikastike Pilko sipuli, pilko persilja karkeasti, kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, paista sipuli ja persilja. Pese sienet, kiehauta vesi, keitä sieniliemi, poista sienet uralla, pilko hienoksi, lisää paistettuun sipuliin ja hauduta 5 minuuttia, laita erilliseen kulhoon.
Vaihe 5
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, kaada jauhot öljyyn seulan läpi, sekoita, paista, kaada sieniliemi, sekoita homogeeniseksi massaksi, suola. Lisää haudutettua sipulia, porkkanaa ja sieniä, keitä pannulla vielä 15-20 minuuttia. Mausta sitruunamehulla.
