Tämän herkullisen kakun pohjana ovat tuoreet marenkit, jotka on päällystetty suklaa-ganacheilla. Jokainen kakkukappale yksinkertaisesti liukenee suuhusi. Itse ruoanlaittoprosessi on erittäin jännittävä.
Se on välttämätöntä
- Marenki:
- - 12 munanvalkuaista
- - 500 g sokeria
- Ganache:
- - 500 g tummaa suklaata
- - 480 ml raskasta kermaa
- Täyttö:
- - 250 ml 35% kermaa
- - 2 rkl. l. Sahara
- - 120 ml suklaalikööriä
- - 500 g mascarpone-juustoa
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna uuni 120 asteeseen, laita pergamentti 3 leivinpaperille. Merkitse 3 ympyrää, joiden halkaisija on 7,5 cm.
Vaihe 2
Voitele sekoitusastia etikalla ja sitruunamehulla. Vatkaa munanvalkuaiset ripaus suolalla vaahtoon. Sitten, jatkaen lyömistä, lisää lusikka kerrallaan, varovasti sokeria. Vaahdon tulee olla paksu ja valkoinen.
Vaihe 3
Laita vatkatut munanvalkuaiset pergamentille merkittyihin ympyröihin pienellä, puolitoista senttimetriä paksulla lastalla. Paista rapeaksi, noin 2,5 tuntia.
Vaihe 4
Anna paistamisen jälkeen uunissa vielä tunti.
Vaihe 5
Keittäminen ganache. Aseta suklaa keskikokoiseen kulhoon. Kerma kuumennetaan keskilämmöllä pienessä kattilassa ja kiehuu. Kaada keitetty kerma hienonnetun suklaan päälle. Odota minuutti ja voita tasaiseksi. Jääkaapissa paksuksi. Kerma kääritään elintarvikekalvolla ja laitetaan jääkaappiin nopeaa sakeutumista varten. Hypotermian yhteydessä ganacheia kuumennetaan mikroaaltouunissa 15 sekunnin ajan.
Vaihe 6
Mascarpone-täyte. Vatkaa kerma sokerilla syvässä ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kulhossa paksuksi ja voita sitten kiinteään vaahtoon suklaaliköörin lisäämisen jälkeen.
Vaihe 7
Ensimmäinen kerros marenkia asetetaan kakkualustalle tai lautasliinalle.
Vaihe 8
Marenki on täytetty maskarponekerroksella pienellä lastalla, levitä sitten ganache kerma-massan päälle toisella puhtaalla lastalla.
Vaihe 9
Prosessi toistetaan useita kertoja, viimeistelemällä kakku ganache-kerroksella.
