Kalkkuna ruokavalion lihana sopii sekä allergikoille että lapsille. Kalkkunan marinadi pitää lihan mehukkaana, kun taas yrttimelassitäyte lisää rikkaan maun ja aromin.
Se on välttämätöntä
- 1 kpl kalkkunan rintafileetä iholla
- 0,5 kuppia ja 2 rkl karkeaa suolaa
- 0,5 kuppia ruskeaa sokeria
- 1-2 viipaletta tuoretta valkoista leipää
- 1 tl yrttiseokset: timjami, rosmariini ja salvia
- 2 rkl voita, pehmennetty
- tuoretta jauhettua pippuria
- 0,25 kupillista melassia
Ohjeet
Vaihe 1
Yhdistä pienessä kattilassa puoli lasillista suolaa, fariinisokeria ja lasillinen vettä. Laita keskilämmölle ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes sokeri ja suola liukenevat.
Vaihe 2
Hiero kaksi ruokalusikallista suolaa fileeseen. Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ylimääräisen huuhtelemiseksi ja kuivumiseksi.
Kaada saatu kastike 2,5 litran kattilaan, lisää 2 litraa vettä ja aseta fileet liuokseen. Jääkaapissa 4 tuntia, mieluiten yön yli.
Vaihe 3
Poista fileet marinadista, huuhtele vedellä, kuivaa pyyhkeellä. Tee terävällä veitsellä syvä leikkaus fileen keskelle leikkaamatta loppuun saakka. Sekoita pehmennetty voi ja mausteet. Kaada kaksi teelusikallista marinadia pieneen kulhoon ja kostuta leipä. "Avaa" filee, kuten kirja, päällystä sisäpuoli seoksella, aseta liotettu leipä sisälle. Voitele liha varovasti ihon alle.
Kiinnitä reunat hammastikkuilla tai vedä narulla. Voitele iho jäljellä olevalla öljyllä ja mausteilla, ripottele pippurilla ja suolalla.
Vaihe 4
Aseta kalkkuna leivinpaperille tai astiaan, jolla on korkeat sivut, paista 30 minuuttia 225 °: ssa, vaihda sitten uuni 175 °: seen ja keitä tunti.
Kaada fileen yli tunnin kuluttua puolet valmistetusta melassista, paista vielä kymmenen minuuttia. Ripottele jäljellä olevan melassin päälle ja palauta kalkkuna uuniin, sammuta lämpö ja pidä fileet uunissa vielä 15 minuuttia.
Vaihe 5
Siirrä fileet laudalle tai astialle ja anna jäähtyä 15-20 minuuttia ennen leikkaamista.
Keitä lasillinen kiehuvaa vettä, kaada leivinpaperiin ja sekoita huolellisesti lastalla. Tiputa fileen päälle ennen tarjoilua.
