Kazan on Keski-Aasian kansojen perinteinen ruokalaji. Tämän kattilan tulee olla valurautaa ja riittävän tilavaa. Nykyään ihmiset eivät tee ruokaa tulessa, mutta nykyäänkin nämä astiat ovat ihanteellinen laite lihan hauduttamiseen, pilafin ja muiden pitkää ja tasaista lämmitystä vaativien ruokien valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- Kattilassa olevalle kanalle:
- kana (1,5 kg);
- 1 paprika;
- 3 tomaattia;
- 2 porkkanaa;
- 3 pientä sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 nippu vihreää sipulia;
- 5 perunaa;
- 100 g kasviöljyä;
- suola;
- pippuri;
- mausteet.
- Kanaa ja perunoita kattilassa:
- kana (1,5 kg);
- 2 kg perunoita;
- 2-3 isoa tomaattia;
- 50 g karitsan rasvaa;
- 150 ml kasviöljyä;
- 3 rkl mausteseokset (korianteri
- basilika
- Punainen paprika).
Ohjeet
Vaihe 1
Pese ruho ulko- ja sisäpuolelta, poista iho siitä, leikkaa ylimääräinen rasva haluttaessa, leikkaa lintu suuriksi annoksiksi, laita kulhoon. Pilko valkosipuli, laita se kulhoon kanaa, suolaa ja pippuria, lisää mausteita maun mukaan, sekoita, pidä jääkaapissa tunnin ajan. Kaada 100 grammaa kasviöljyä kattilaan, pane tuleen, leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, laita kolmasosa sipulista kattilaan, heti kun sipuli on ruskistunut, lisää kana, paista kunnes puoliksi kypsennetty.
Vaihe 2
Pese, kuori ja leikkaa porkkanat pitkiksi ohuiksi viipaleiksi, lisää ne kattilaan, paista vielä 10 minuuttia. Keitä 1-2 litraa vettä, kaada kiehuvaa vettä kattilaan niin, että vesi peittää kanan. Pese ja kuori perunat, aseta kattilaan ja hauduta pehmeäksi.
Vaihe 3
Tee tomaateille ristinmuotoinen viilto, kuumenna ne kiehuvalla vedellä, poista kuori, leikkaa tomaatit suuriksi viipaleiksi, pese paprikat, leikkaa ne renkaiksi, pese ja pilko vihreät sipulit karkeasti, lisää vihannekset sulje kansi ja keitä vielä 15-20 minuuttia matalalla lämmöllä.
Vaihe 4
Kana perunoilla kattilassa Pese kana, poista kuori, leikkaa suuriksi annoksiksi. Jauhaa korianterin siemenet laastissa, lisää suola, jauhettu pippuri, kuivattu basilika, sekoita hyvin, erota neljännes. Viipaloi tomaatit ohuiksi renkaiksi.
Vaihe 5
Hiero jokainen kana pala mausteseoksella, aseta lasiastiaan yhdessä kerroksessa, aseta tomaattirenkaat kanan päälle ja sitten toinen kerros kanaa. Sulje lasiastia kannella ja marinoi jääkaapissa 3-4 tuntia. Pese, kuori perunat, jätä pienet perunat ehjiksi, leikkaa suuret yhtä suuriksi viipaleiksi.
Vaihe 6
Poista kana jääkaapista, tyhjennä marinaatti ja taputtele kananpalat paperipyyhkeillä. Kaada kasviöljyä kattilan pohjalle, laita pata tulelle, pilko karitsanrasva pieniksi kuutioiksi, laita pataan, lisää kuumuutta keskitasolle, sulata rasva hankaa varten, poista rasvat uralla.
Vaihe 7
Laita kana kattilaan, paista noin 20 minuuttia sekoittaen, jotta lintu ruskistuisi kaikilta puolilta, poista kananpalat kattilasta, laita erilliseen kulhoon. Ripottele perunat mausteilla, sekoita, laita pataan, paista kunnes mieto, noin 20 minuuttia, sekoita niin, että perunat paistuvat kaikilta puolilta, laita kana perunoiden päälle, sulje pata kannella, vähennä lämmitä ja tuo valmiuteen. Tarjoile perunat ja rätit suurella, tasaisella lautasella sekoittamatta.
