Perinteisesti pilaf keitettiin kattilassa - syvässä kattilassa, jolla oli paksut seinät. Näitä ruokia ei kuitenkaan aina ole mahdollista käyttää kotona. Voit valmistaa pilafia painekattilassa - tämä lyhentää kypsennysaikaa.
Uzbekistanin pilaf
Tarvitset:
- 900 g pitkäjyväistä riisiä;
- 600 g luutonta lammasta;
- 1 sipuli;
- 2-3 porkkanaa;
- 4-5 valkosipulinkynttä;
- 2, 5 tl mausteseokset pilafia varten;
- suola;
- kasviöljy.
Jotkut kokit lisäävät aprikooseja tai kvitteniä tähän pilafiin ainesosien paistamisen vaiheessa.
Kuori liha ylimääräisestä rasvasta, leikkaa kuutioiksi, joiden sivu on noin 2 cm, kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori ja pilko porkkanat, kunnes niistä tulee nauhoja. Kaada öljy painekattilaan ja lämmitä se. Laita liha ensin siihen ja keitä 5 minuuttia sekoittaen. Lisää sen jälkeen sipuli karitsalle, paista vielä 3 minuuttia. Lopuksi laita porkkanat sinne, mausta suolalla, mausteilla ja paista vielä 10 minuuttia lisäämällä 200 ml vettä ja sulkemalla painekattilan kansi. Aseta sitten pesty riisi ja valkosipulinkynsi lihan ja vihannesten päälle. Täytä riisi vedellä niin, että se peittää viljan pinnan 1, 5-2 cm. Keitä pilaf painekattilassa vielä 20 minuuttia, vapauta sitten höyry ja anna astian seistä 5-7 minuuttia. Valmiita pilafia voidaan tarjoilla suurella lautasella tai annoksina. Lihan tulisi olla riisin päällä.
Yksi Tadžikistanin pilafityypeistä
Tarvitset:
- 800 g riisiä;
- 600 g lammasta, jossa on pieni määrä rasvaa;
- 200 g kikherneitä;
- 2-3 porkkanaa;
- 2 sipulia;
- 1 pää ja erikseen 2-3 valkosipulinkynttä;
- muutama rypäleenlehti;
- kasviöljy;
- 2, 5 tl mausteseokset pilafia varten;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Voit tarjoilla tuoreita kakkuja pilafin kanssa.
Huolehdi tämän reseptin herneistä ja riisistä ennen ruokalajin valmistamista. Kikherneitä tulisi liottaa 8-9 tuntia ennen keittämistä ja riisiä 1-2 tuntia. Leikkaa yksi sipuli ja porkkana hienoksi.
Jauhetun lihan valmistamiseksi rullaa karitsa lihamyllyn läpi 2-3 2-3 valkosipulinkynsi ja yhden kuoritun sipulin kanssa. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Muodosta siitä dolma - upota rypäleenlehdet kiehuvaan veteen ja laita kuhunkin niistä osa lihaa sipulilla. Taita arkki kirjekuoreen. Kuumenna öljy painekattilassa, lisää sipulit ja porkkanat, paista 5 minuuttia ja aseta sitten rypälelehtiin kääritty liha. Paista nämä kirjekuoret molemmin puolin. lisää lasillinen vettä ja sulje painekattila 10 minuutiksi. Kun olet avannut astiat, lisää mausteet pilafin pohjaan, laita kikherneet, riisi ja jäljellä oleva valkosipulin pää päälle. Täytä kaikki tämä vedellä siten, että se peittää kaiken ruoan 1,5 cm, ja keitä pilafia painekattilassa 20-25 minuuttia.
