Tuorejuustolla on miellyttävä makea maku. "Keksi" New Yorkissa vuonna 1872, se on edelleen herkullinen herkku pöydissämme tänään.
Se on välttämätöntä
- - mesofiiliset maitohappobakteerit
- - vuohenmaito
- - abomasum
- - sideharso
- - köysi
- - lämpömittari
- - kuppi
Ohjeet
Vaihe 1
Aloita kaatamalla vuohenmaito kattilaan. Yleensä otetaan 4 litraa maitoa ja 7 litran kattila.
Vaihe 2
Kuumenna maito 80 asteeseen tarkistamalla lämpötila lämpömittarilla. Varmista, ettei prosessin aikana muodostu vaahtoa.
Vaihe 3
Poista vuohenmaito lämmöltä ja lisää siihen maitohappobakteereja. 4 litraa kestää yleensä neljännes tl.
Vaihe 4
Liuotetaan 1 juoksutabletti viiteen ruokalusikalliseen vettä ja lisätään sitten saatu seos jo valmistettuun maito- ja bakteerimassaan.
Vaihe 5
Sekoita huolellisesti, peitä pannu kannella ja anna sen hautua 12-16 tuntia huoneenlämmössä.
Vaihe 6
Odota odottamisen jälkeen siivilä sideharsolla ja tyhjennä seerumi. Tämä tehdään näin: sideharson päät liitetään ja sidotaan tiukasti, sideharso itsessään ripustetaan kupin päälle. Ilmentäminen kestää 6-8 tuntia.
Vaihe 7
Poista saatu tuorejuusto juustolevystä ja siirrä se ilmatiiviiseen astiaan.
