Erilaiset vihannekset voivat toimia perustana paistille. Pannun valmistuksessa on tärkeää noudattaa tarkasti tekniikkaa, joka koostuu vihannesten primaarisesta paistamisesta korkeassa lämmössä säännöllisin voimakkain ravistuksin ja sitten pidemmällä haudutuksella tulessa, vähennettynä minimiin. Koska paistinpannu voi olla itsenäinen ruokalaji, sitä täydennetään usein erilaisilla lisäaineilla eri makuun. Meren antimet eivät ole poikkeus. Loppujen lopuksi ne ovat kyllästetty suurella määrällä vitamiineja, sinkkiä, fosforia, rautaa, joilla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon.
Se on välttämätöntä
- - munakoiso 1 kpl
- - paprika 2 kpl
- - tuoretta sipulia 2 kpl
- - purjoa 0,5 päätä
- - porkkanat 2 kpl
- - kesäkurpitsa 2 kpl
- - keskikokoiset tomaatit 2 kpl
- - selleri varret 2 kpl
- - katkaravut 400 g
- - kampasimpukat 300 g
- - valkoviini 100 ml
- - karkea suola tai merisuola, jauhettujen paprikoiden seos
- - puhdistettu auringonkukkaöljy 2-3 rkl
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta katkaravut ja kampasimpukat astiaan ja anna huoneenlämmössä sulattaa kokonaan.
Vaihe 2
Leikkaa munakoisot riittävän suuriksi kuutioiksi, mausta merisuolalla ja peitä folio ja anna vaikuttaa 40 minuuttia nesteen muodostamiseksi. Tämä toimenpide vapauttaa munakoisot luonnollisesta katkeruudesta.
Vaihe 3
Riittää, että leikataan molemmat sipulityypit renkaiksi tai puolirenkaiksi. Pilko porkkanat, paprikat ja selleri varret nauhoiksi.
Vaihe 4
Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa ympyrät kahtia.
Vaihe 5
Kaada 1 rkl puhdistettua auringonkukkaöljyä kattilaan ja aseta porkkanat siihen. Lisää sipuli 4 minuutin kuluttua ja hauduta yhdessä, kunnes se on läpinäkyvä.
Vaihe 6
Purista saatu neste munakoisosta ja lisää ne samanaikaisesti kesäkurpitsaan kattilaan.
Vaihe 7
Lisää pippuria ja selleriä viimeisenä. Hauduta kaikki vihannekset pehmeiksi.
Vaihe 8
Pese äyriäiset huolellisesti. Leikkaa kampasimpukat tarvittaessa. Kuori katkarapu. Leikkaa tomaatit 6-8 kappaleeksi. Aseta kaikki ainekset kattilaan vihannesten kanssa.
Vaihe 9
Kaada viiniä, lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita. Hauduta 6-7 minuuttia peitettynä. Ripottele valmis astia yrtteillä.
