Saute on eräänlainen muhennos. Sen nimi kätkee kuvauksen pakollisesta ensimmäisestä valmisteluvaiheesta - lajittelusta, ts. astian pääkomponenttien nopea erillinen paistaminen, kunnes kuori ilmestyy, mikä säilyttää kaikkien tuotteiden maun ja mehukkuuden.
Saute käännetään ranskasta hyppyksi tai hyppyksi, koska ranskalaiset kokit eivät halunneet sekoittaa vihanneksia tai lihaa, vaan ravistella erityistä paistinpannua, muhennettua pannua, mikä nopeuttaa prosessia ja suojaa palamiselta.
Turskapannun tekemiseen tarvitset:
• 3 perunaa;
• siivu kurpitsaa 250-300 g tai nuoria kesäkurpitsaa;
• 2 porkkanaa;
• sipuli;
• kasviöljy;
• 750-800 g turskafileetä;
• 3-4 isoa tomaattia;
• 1, 5 lasillista kalaa tai vihanneslientä;
• mausteet ja 4–5 timjamioksaa.
Kuinka kokata:
1. Kuori kaikki vihannekset. Leikkaa perunat ja kurpitsa kuutioiksi, tomaatit renkaiksi, sipuli hienoksi. Raasta porkkanat karkeasti.
2. Hauduta sipuli kattilassa, tummenna läpikuultavaksi, laita porkkanat sen päälle, paista, kunnes porkkanan väri muuttuu.
3. Paista perunat ja kurpitsa toisella pannulla vuorotellen kuoreen, sekoita ja kaada kattilaan.
4. Pese, poista ylimääräisestä vedestä ja leikkaa kala keskikokoisiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Paista kaikki palat, jos pannu on pieni - paista annoksittain. Siirrä kattilaan vihannesten päälle.
5. Suolaa, murskaa 3-4 mustaherneitä ja maustepippuria, kaada kattilaan.
6. Laita tomaatit tiukasti päälle, suolaa, pippuria haluttaessa, kaada niihin hienonnettua timjamia, älä sekoita.
7. Kaada liemi, peitä, hauduta kunnes se on pehmeä, mieluiten uunissa 200 0С 40 minuutin ajan.
