Nykyaikaisessa ruoanlaitossa on kymmeniä vaihtoehtoja italialaisen Carpaccion valmistamiseksi. Mutta niiden olemus on sama: tuote on leikattava mahdollisimman ohueksi ja maustettava mausteilla, koska tärkein asia tässä ruokalajissa on leikkausmenetelmä.
Mikä on Carpaccio
Kuuluisa italialainen kokki Giuseppe Cipriani keksi ensimmäisenä ajatuksen tällaisesta lihapalasta. Kerran kreivitär Amalia Nani Mocenigo tuli laitokseen, jossa edellä mainittu italialainen työskenteli kokana. Naisella oli epätavallisen huono mieliala: lääkärit kieltivät hänet syömästä paistettua, keitettyä, paistettua tai muulla tavalla lämpökäsiteltyä lihaa. Ja mitä hänen pitäisi tehdä nyt, ei syödä raakaa lihaa! Valitettavasti hän jakoi tämän ongelman kokin kanssa.
Cipriani meni miettimättä kahdesti, keittiöön, jossa hän otti pakastimesta pakastetun naudanlihan. Sekoitin kulhoon majoneesikastiketta, vähän maitoa, Worcestershire-kastiketta ja pari tippaa sitruunamehua. Leikkaamalla hienoimmat naudanlihan palat, hän laittoi ne lautaselle ja ripotteli ne runsaasti tuoreella kastikkeella. Vierailija oli iloinen tällaisesta tarkkaavaisesta suhtautumisesta asiakkaisiin, ja hän todella piti itse ruokaa.
Resepti tuli nopeasti suosituksi ja se oli nimettävä jotenkin. Sen nimi on peräisin italialaisen renessanssitaiteilijan Kittore Carpaccion nimestä, jonka näyttely oli juuri tapahtumassa Venetsiassa. Taidemaalarin töiden innoittamana Giuseppe Cipriani omisti keksintönsä nimen hänelle. Koko tämä tarina tapahtui 1900-luvun puolivälissä Venetsiassa "Harry's Bar" -nimisessä laitoksessa.
Tällä hetkellä nimi "Carpaccio" ei tarkoita niin paljon pakastettua naudanlihaa kuin tuotteen leikkaustapaa. Nykyaikaisissa ravintoloissa tätä italialaista sanaa kutsutaan jopa lautaseksi, jossa on ohuiksi viipaloidut hedelmät tai vihannekset.
Kuinka tehdä klassinen carpaccio-välipala kotona
Ensinnäkin sinun on valittava erittäin tuore ja korkealaatuinen naudan sisäfile. Lihaa ei kypsennetä, joten tämä vaihe on tärkein. Älä osta naudanlihaa, jolla on sateenkaaren värejä tai jossa on mustia tai vihertäviä täpliä.
Sen tulisi olla puhdasta punaista, ilman tahroja vieraita värejä. Lihan rasvan tulee olla puhdasta valkoista; vanhalla naudanlihalla rasva tummenee ja muuttuu keltaiseksi. Palat voivat olla hieman kosteita, mutta parhaita, kun liha on kuiva ja kiinteä. Jos tiskillä on limalla peitetty märkää lihaa - ohittaa ohi, tämä on heikkolaatuinen tuote. Kun liha on ostettu, voit aloittaa ruoanlaiton.
Tarvitset:
- Naudan sisäfileetä - 200 grammaa;
- Kotitekoinen majoneesi - 50 grammaa;
- Maito - 1 rkl;
- Worcester (Worcestershire) -kastike - muutama tippa;
- Sitruunamehu - 1 tl
- Ripaus suolaa.
Naudan sisäfileet tulisi keittää ostopäivänä. Puhdistamme sen suonista ja rasvoista. Laitamme sen muovipussiin tai kalvoon ja lähetämme sen pakastimeen 2 tunniksi. Sekoitamme kaikki kastikkeen ainesosat keskenään.
Kahden tunnin kuluttua otamme naudanlihan ja alamme leikata siitä ohuimpia paloja. Tätä varten on parempi käyttää erityistä laitetta - viipaleita. Aseta naudanliha levylle ohueksi kerrokseksi ja kaada valmistettu kastike. Epätavallinen herkku on valmis!
